|
|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( T7 c& `* U. Q1 b' v7 F
/ y7 |- h0 d! u$ S6 ]7 t) C8 t 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 5 W/ B) ^# s+ i* s( P% k
6 c% G; R) ]9 w. m% W
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
: J1 U) @/ i6 R0 q% S6 D+ l: {' I7 E; @ s, o. b7 U4 o4 K
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 ; M4 @. K- P, C, M. t$ D; s
9 d, \9 `8 q% a! B 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
; _- V9 c. r$ R$ v$ s4 w, s X
: A4 }, s, d+ {6 [' H 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 / A" R, `- i6 W. p4 z
' P6 Y6 c! u4 Y4 O+ p) z5 ^ 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
3 s* R8 e( l$ s2 H" y, w; V" _( L; K( h' X
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 3 q$ |8 \( o4 ^5 r7 d# ~6 |
, N' t5 I- H, d7 ^ 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
5 _' z& |; D. f, f4 X/ O
' Q. ~8 E# ?, p8 W$ O9 D 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 # ]' ]4 G. H7 R9 \! q
/ P: A0 |0 R$ r8 R! g" {3 a( n
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
g$ _4 e' e b6 B$ @
\$ l' k* v c0 | 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
8 D1 H5 l8 J; N0 o0 Z! K& v4 r' y
$ y$ h! D G( S: ?* P, M 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 & K8 r+ R' ^% V" s! M& V- X
0 ~0 \& B. F- c, }" M' R
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
( F% K! R6 \7 X* R) G( |( |6 r" N8 A: D: I2 M) O
小提示:不同食物留住营养窍门 $ u% }9 w# e$ N/ `
; u. C& A! _' A& J: w* N5 L
蔬菜:大火快炒
" J7 a0 S9 j9 X; M5 N
$ @& `9 q. }: p( q+ F. O8 k9 ^ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
# q% s( }, R1 @3 p+ o2 K- K; B* I/ @6 L6 A- O. b% _( |9 }
肉类:和汤一起吃 & `# p) d" u Y3 n2 B$ G
+ O0 ^+ s# G/ v
不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
0 k9 s. G* q6 f/ P. r- O( b5 q! X
- I" M! v" s& c0 K! Y' K/ p5 O 面:蒸比煮好 # l. `4 y" ~7 B+ | L) Q
- x# n5 d4 n" H9 Q2 X4 |. p
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|