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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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+ ?. C' m( l4 x& y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 P* x6 J' l( H
3 [) S$ l6 Q( r, k 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , c' h9 X$ n$ x- @ e; ? M2 u5 g
5 |1 [+ E& Q+ s- j 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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1 ~! [6 S; s; K: G 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - w7 E6 |' V- G1 B4 N
$ Y3 K& x! J4 ~' G# P6 d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : `' e; P$ f9 B* _( W. }4 e* _
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + ^9 \: ^/ P+ Y9 b" z0 V
! G# Y# q6 `) Z) `! Y* k 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' p$ p9 S1 q( l4 c& k 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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, i: U! }& a5 Y$ K5 [' ^9 X* K! K 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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5 P% l: K9 s! \, l% o7 y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 ~* V' j. H! G
1 i# b, |+ p; x4 [+ S 小提示：不同食物留住营养窍门 . W. ]& V% x5 L5 [( t' B
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蔬菜：大火快炒
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! S5 |* U# e% Y0 v4 l 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ; g- t& R: z: n, N. q9 P; C
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / _0 R9 T. x8 j9 B2 [7 _, ~
! \& ]+ N' g* G* A3 J& X 面：蒸比煮好 ! \6 H. B/ a3 m) x6 B- e
) {/ y! B! F0 M6 j* N1 [. _ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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