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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + `$ k2 t2 G+ n) M8 w( O7 H& C
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 - u1 W5 I! d5 q5 `: G7 Q' s* Z& `3 M
4 b% H) | j5 I7 Z 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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$ K, T! ~7 ^" s3 I' b- a1 A2 A$ a* Z 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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9 U$ q) P( @+ d( D% F) j 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 8 E% ^$ p* }6 X9 g* F) ~% l
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 v6 J' K( @: V2 y7 y+ ]$ k
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : l; i3 ^7 @/ P
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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; m: U9 k3 v1 `# n6 |2 D) f' J 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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% X. M, W7 T1 m" r; {; F+ Z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ z: f, P# G9 y; R, d7 r r
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 p. M8 N, Y4 J+ p* S( T& b5 v
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小提示：不同食物留住营养窍门 ; t& ~6 P" v6 u$ L* m
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蔬菜：大火快炒
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9 m; ?3 b9 i0 } 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 v B9 n. U) p- H, z4 N
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肉类：和汤一起吃
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$ g& \/ t0 C7 E3 F 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # p3 _: O' _5 [4 {4 j+ k, D' z- z0 z
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面：蒸比煮好 , ^4 D, \9 M' B; G J: }6 `$ \8 b
. s: r( ~% T% G8 ~2 B4 k% D2 @ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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