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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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. t. f3 X* L( D4 B 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 c8 ]& l. Z" |; d' }' a
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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2 q" ]( [( }7 j* H/ H 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * K9 j( M! Q8 t2 p/ g
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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9 H- G6 q4 r8 E5 r* |2 b% I 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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4 v. K" v! z* X4 F! K- u 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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- q* ^ T. P& ~9 ^! Q K& @( t5 |9 H 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 , D% f9 F% D# u2 {: l5 n# s3 ?9 v
6 _; S6 {+ Z, T' P# m# y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 |4 l4 I5 W7 O: U
8 A1 U6 R: {: l% i" {- f) q 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 e: U5 K3 j$ n, k
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 H6 R- @2 y. ^1 V# u; c
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蔬菜：大火快炒
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1 _' P7 _+ }7 z0 ? A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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9 {+ o1 }8 r# s9 @ 肉类：和汤一起吃 # z2 V, e, Y5 r) R
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) a; S9 y# b2 W; n- y9 m& R
5 q% n& `8 j' J9 W; J 面：蒸比煮好 2 @% G0 S/ ~0 |+ Z- W
s. T7 G6 K& ?" E 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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