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[b]泰國猛醬攻地道菜1 i' p7 b% f, I0 K( J; V( M/ N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: r' Y, Q! c" d) Q, ?3 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( E: i! s* f) G( p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) C Q/ e8 g, t; z5 o, g& y1 L8 S" S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 m& ?6 L( G$ T S5 l) s Z2 M! L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- K1 B* ^/ U- y1 p; l( z
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 S/ z0 T5 `% Z' P+ s& Z9 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" c+ z6 S* L: B& U& g* t* r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: {' O& Q. Z) u; r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 @# x( w0 j/ S8 I) X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( x9 K: y& [' ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ s+ V+ S$ T2 w z; O) A% Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 a2 }* t' i9 V5 P! l$ O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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J6 M. k- N" Z4 m) s, i& c$ ^ f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: e' K" N6 ]. q
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( D( D6 m) v5 E' H' }6 y" x! c, e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 ]% A2 ~5 l- f' a# m0 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ K' r. s+ O$ D0 I' c! P1 `0 C! {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 x) [0 i! i4 p0 b% f" q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( R7 \( b& ^ p7 v3 @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 k4 Y" X! |3 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 d/ B$ l2 n% v5 P/ g9 J) c ~6 O" @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
{. o# A" ^: s# Q0 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& G0 Y. Y) ?6 j- H! _4 i, Z% o; g
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8 z1 ~0 F& [0 U" s# N0 H% ^/ o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ V/ z4 P. H) D% O/ f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 Z( r! \/ \0 W3 {' J/ R% K: B# `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 q1 Q: X: I# I) P1 m3 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: E3 o3 a1 n0 ]* R$ O( f
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# \. K4 G- D- n4 B0 T3 B6 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ m% K) x1 ?1 [: G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( d! ^8 r9 H# S& `3 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; N# `+ l- |7 P$ h, h9 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ^5 w- f; r/ c9 l" ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. ^2 ]4 m5 U4 ^6 a9 J( ~- _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 B7 |/ w' Y) \# g1 `0 M' n2 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 N i- s3 |- B5 \[u][b]泰串餐廳+ R0 @0 e Q% R5 ?; x7 z) C
地址﹕佐敦廟街228號地下$ W4 ^/ @) w! a3 q6 d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Y* u) x8 ~8 {3 ^
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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