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[b]泰國猛醬攻地道菜' c( Z! u7 {2 v1 i. @/ q+ @; c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 u% G6 E4 ^; h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, l' f+ j0 t' y* i7 D/ s/ P, C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) o# ]3 y8 T" U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) }; c2 L1 y# v) ~0 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 \! V" w# S$ @; Y' Y
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|/ ~( F* h' j) `. v! H1 N' Y# L[u]泰廚班底主理[/u]
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/ g8 t/ n6 i# X: e9 |" B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 A, m2 p# i5 y4 Q' x+ z: W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. X; S$ T/ K2 B4 Q$ S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 v' f$ W: C9 R6 N. a1 C. J8 B, T4 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 B6 n5 q7 ]' m) P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( i) c" u5 m, w4 I2 ], u6 j) e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ q* \$ V+ p& | t4 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# Q, I6 @7 V3 H+ f* a, n
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 }9 M' P& t$ l/ b `& F* l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& S/ R9 @% w8 H" g) G+ b+ t p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! ^8 U) [! W- L* T& {, e. j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. Y5 `1 v" P- o K9 o! {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 s& E% w1 f* [7 `) m; q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. r; b5 V8 U L& Z7 x這也是阿 Tu 的心思所在。
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) R- y' Y5 {5 ^: H% S) ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 G; C Y0 z* u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; J8 X+ s) n& L[u]Ken哥推介[/u]
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5 Z' k8 \+ l1 w4 R4 C( x- e# h# ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 b u* p' ^: I4 V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 x, V: P9 R' ^- E0 N) ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% R5 E2 J7 q$ F$ K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; B) O) X$ @1 ~8 O8 i& a; a; m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' c$ d! f+ y3 Q* _7 x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ t. W x7 V! d: n7 Q6 X1 g$ q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 m* ?+ z% h% n1 {9 e4 {
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. k+ y, _& k, w! `: x& n& k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ C# B9 V- {' W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; F5 m+ b& S/ K: F& y/ D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 w, l- V l" P$ d9 _6 _& D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] R( z5 U$ A. F8 K" H9 r% w) l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， p# d% G6 }/ D+ }* ^" k5 M; w
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 m+ q; X( \+ y[u]香茅豬扒 $48[/u]. B, y; O; T7 `; K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- U) t1 ]+ v4 O& q3 c9 T# h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; q5 y2 Y0 Q* t2 u) P6 a* r
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7 r" D- R3 G8 M4 @: A. e( t: E[u][b]泰串餐廳# [0 c( x# ]7 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下3 W0 Q# b) I: K' w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& v. z2 M, ^, }2 Z2 |! } C# w) [
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' T, Y" D' i" L* H- h0 _串燒沙嗲雞 $48: n7 w# h# b3 C4 E" `
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发表于 2009-2-4 12:06
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