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[b]泰國猛醬攻地道菜3 q/ [* a; P+ `
# D" Y7 R, w& }/ a2 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 v, ^- H* b' A- I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ h2 K# r) v4 ?2 F& S4 a) F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- M% f+ s' n- d H7 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ ? m0 p7 j' W" \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 N8 ]0 ^2 @! ?, H$ _
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0 _6 W4 @: j( ]5 n[u]泰廚班底主理[/u]
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5 p. f: Z) Q& _7 z$ ~( J2 ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' X; M$ S$ E2 g% s. H/ s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: j5 @0 y( z6 ?! [, I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 V* o J$ m9 \. V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* `! @- v0 J/ a& X" Z4 O9 k8 M+ z: _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( Q [. H6 E+ Q8 Z; N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 t5 y6 l- S2 ]0 ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( H! u" {8 k! _8 F; }6 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) \# g6 {/ J, I& j4 f$ F
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$ {0 N1 w8 o. J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: M/ o: q8 K& j9 `8 q! @9 u5 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, P6 V3 i/ }# N- a; b; i/ [
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9 i0 g5 ?9 v$ x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# H9 H0 V% X- t# d- K6 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 _5 I o" p3 A8 B2 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) z9 `9 u4 Q5 Y7 w! W2 g2 M這也是阿 Tu 的心思所在。6 f" Y) B, j4 O0 {* ^. o, Q. B4 x
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; o4 b& E C x9 m- x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" t; U# a5 [, l0 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ p: `0 O9 t$ X2 ~
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[u]Ken哥推介[/u]( ]% V3 i. _7 b3 b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ D/ h) G. M) J! P2 R) d1 K8 q9 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! W i# ~& q% j! F) m) T& V. [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 F3 p/ S$ B3 J$ v1 | m. g/ t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 \1 U; E: C3 ~- O2 X% J, A/ e$ B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) V/ l( _! {) @$ B1 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 M. v" Z% _* d- W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; {1 q) T( e1 D9 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" D( S) e2 }' Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 {" j8 ~% j) R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( s3 [) U i( E5 _; a9 D
點上微辣的汁料，惹味無比。7 r8 [7 c; W% F& E5 U' q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* k" ], X+ g. G* X# b5 T! U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& i) r% b. V4 h3 |' V7 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# U* l( a! W" N
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, l1 Q9 E+ V2 o[u][b]泰串餐廳. R9 X% c. y4 B. K) P- }6 p6 \
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 K: M W# c" l% `2 G' @查詢﹕2264 8383[/b][/u]% R/ J8 N" D; s3 b8 d
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招牌海南雞 $80/半隻! c/ h/ J r ]3 B2 t
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$ e4 F) p) P* E% v青咖喱南瓜雞 $58
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# k+ C9 Q; m6 {% m串燒沙嗲雞 $48, ?+ a: d) [4 A
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48$ j% `9 B. g# w3 Y ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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