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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
E# N# w5 M( K* b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. O7 O( z9 r! |" c( Q+ Z9 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- J# I l* V2 K1 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; H' v& Q1 r( }8 J+ B6 i' k9 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; M+ j* ?. Z( \2 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; e7 m6 Y( K3 ^( Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Q9 j( ?/ w: Y2 o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, y; e1 s6 J3 d
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$ _! Y# l" W( L& r. c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 Q/ z E# k. @( u# k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& G1 \! n4 }$ i) ^: k6 I- \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* ?8 j, P& _) C* c$ h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 F" g0 N' U( v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& e7 F( G* z& t) r' C1 F; z7 W. w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 y) v8 _. f% L: u: T6 ` Y7 }
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0 \: ~) u: O4 U. l: ?9 M1 W6 K- r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 _9 F7 L. R8 s& d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 d9 k2 D S; S2 P0 }) r
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% t5 W1 v. V8 ]9 t- y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# D, I3 w, a" x) g6 w( u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 A! @- q$ S' r# Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 S# p _, P% q/ t- Y0 u8 H+ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 D' Z) H8 j; Z5 {9 u' [5 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 q4 W$ R" k( o" {" B
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# f9 x* M( Y3 R& E: i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; z( L5 B+ Y% F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! C1 x4 |) t) J+ k3 C' @7 ]) t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 B3 Z* D" e2 j# s( ?6 K$ }% b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# k' E. ~2 ]# _, G' m C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 A9 K [; d9 U3 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& g7 k8 o0 ?. B! O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) n' d7 R7 A/ j- H0 y9 r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* Q4 R# \5 t# h! }1 s' @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& N0 I6 v6 y G0 x' { ~1 I7 b7 S0 K1 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: r" T4 S# K( z3 A8 k; ?: U% ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 a; a1 m2 ^; V$ g6 o2 ^! T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# G' w8 c4 r3 F5 F" K" `點上微辣的汁料，惹味無比。. h9 R' ]% k, N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 ]9 q& B4 w- B: M# b' D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% I8 k5 k+ G9 f7 k% }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 A' a" J% D, l; \+ [3 O
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* t* }, j' t5 K! K1 d[u][b]泰串餐廳# \% W5 f0 M- a# f+ Q
地址﹕佐敦廟街228號地下8 H E/ q% h% C/ ]" a1 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 F" O5 u" L* _2 m" s' v3 w# @1 ]; W
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青咖喱南瓜雞 $58
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! M8 U6 ?4 x( N% Y" n# f& u炭燒豬頸肉 $429 z! b" [1 u$ K8 p/ z9 G* M E- x# S
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香茅豬扒 $48/ O7 i M6 R0 J4 w& O) l' A
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发表于 2009-2-4 12:06
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