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[b]泰國猛醬攻地道菜: P6 h0 x+ Q6 Y* p2 y, Y, v+ y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 c( _& Z' {4 W$ J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; A9 U+ y, C- N* U5 ^, P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 P" u+ {9 H. C" p! U9 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 }3 ]& J" L' o2 V( m# X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ y ^) V! p% ], ~. d" {: g[u]泰廚班底主理[/u] 3 E1 m* v z. x1 @0 ?5 `# l
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& \2 {9 l+ B/ x+ `7 q- ^0 ]7 k( s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# D0 l4 l3 X; G1 E0 f/ s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 d" b0 M8 z* c: @4 [. Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 C7 T8 ~$ `* q/ q' m) \6 T
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9 V) y7 e$ F. h2 g) r3 C1 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* W( g. k+ `8 [# o6 v2 X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 |5 L3 P( V3 e0 u% e/ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' h$ A5 K8 \; ?5 e+ a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 w' j k1 K- r) L8 p$ d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( `4 ~* W5 q1 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ J( ` X, R* v/ K6 R: Z9 i
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; J( q ?$ r" [2 [8 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, y/ k# F9 p+ e2 s' a1 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* s3 ?$ G ^# `$ z' C& O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# S+ w A# y+ D2 `; M2 i4 U) ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( } Q5 b9 [; n8 S較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! ~" L' Y2 S" }6 [9 \& r0 W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 h3 ?9 x) @/ I4 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 d( t& J" S+ Y6 L
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7 r4 w/ s; q* n8 Y. h, m[u]Ken哥推介[/u]5 _: y. g; z: d5 X( k' Z6 R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 u1 V9 p; q5 c4 g6 \+ Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! `4 W2 r1 U7 w2 b8 |" u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ n* ~; @' q, K \* b- g: x1 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 Z9 E! A1 A+ D( e- M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 I4 d3 p* v2 ]# m' @/ o A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# e r3 z8 d( p, x8 g) Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. N: j% j$ f5 m! Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 n) C; w: `% s' Q, _1 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) [ {1 }& i7 E e5 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 ^# E* E8 Q+ ]9 \- o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; h4 D: `4 p' T7 c0 P* ]. z- w點上微辣的汁料，惹味無比。. h- } q' Z8 a; h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 J8 A- M' ~: ^* O8 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 f" t) G7 {( N, k I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& f- k. `# y- O! _% j
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7 z0 u: \- R2 B[u][b]泰串餐廳
0 l- ?- }" b. k8 P) b+ t地址﹕佐敦廟街228號地下
( G# e+ D2 ~' u, c6 i8 ?( C查詢﹕2264 8383[/b][/u]) }- D# a5 r8 L8 J# a9 R
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( {, g) c/ {2 g招牌海南雞 $80/半隻+ ^5 V/ L0 Q; }* ` D- \
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- h9 u4 ~" L9 b; H1 a( b$ U' P( g, ?: g青咖喱南瓜雞 $587 H) j* w4 R6 t) e e1 n
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* x$ X, O7 Q8 T6 e* D8 B5 G7 `2 {6 c串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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