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[b]泰國猛醬攻地道菜, ^2 m, a. z9 n8 }( Q R ?7 ]
: X9 Y; R* W: J4 W- ]$ \7 c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! G3 d& l, b! B: k, `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 p5 ^, k! r0 C" d" |! v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& X! ?3 s, U* D5 Z" X6 v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, U$ x# m) m" _ ?7 z6 j2 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 r. B3 O" c z/ p7 n: b' b: c
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4 j' O! @. b: V# V9 [" D[u]泰廚班底主理[/u]
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8 I7 ]. c8 _9 n# ?; f3 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, ~7 D' `7 X8 s3 n0 Z G- j5 _" B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& G. B1 [' `0 |0 G- |& Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 _# l. c" h2 }
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6 e8 U: P. ] f8 T* r8 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% }+ `" Q' ?" _5 a) q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 ]' H4 n/ _1 K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( t& [. Z! s P4 T' J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 h; m8 Z7 q6 }: C+ Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 S8 O' ]6 q% O7 V! P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 ]6 T5 l1 d1 j1 _6 f9 Q% b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; Y. K5 I7 b& \; p( n4 N; B& [# r' x( b9 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 O9 }1 [) {8 N# p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* ^) t/ K! y8 i3 f$ `' G* b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! L" Y) k) y: z! Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ?: `+ [4 k5 r) s這也是阿 Tu 的心思所在。) H1 y4 h+ A$ V7 i8 W/ z' \0 @( }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 o, X% E6 i6 l2 O( u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- [, K9 g4 {6 w* d% |; G
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0 ~0 i2 x- l" @3 t( T, N[u]Ken哥推介[/u]
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# A& u9 o7 X* N: E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" M/ _. t& V% P& ^( D, `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( H- t- t' T: E% M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 f/ S: {1 m. X2 b7 N0 T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& O; a1 m* ^; L7 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' x+ W) l% x2 |. [ P+ Z" D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' k) E E5 B$ S5 L/ A3 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' y- B5 u* N0 y0 Z) _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 R0 q6 t5 h1 `; ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 h! p$ I. H! {+ ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: P1 c3 [% P1 `/ [* b9 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! a& K" w5 B1 {3 I& q. I8 f& M
點上微辣的汁料，惹味無比。2 j5 u% v4 X0 [3 E D' ~) ?) a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& K& G9 u; s( L7 |' B( ]4 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 ^3 O2 C7 E7 D- ~$ D$ M' Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ ^7 T3 C9 _* T! ?2 |地址﹕佐敦廟街228號地下3 x# t, X- C! h, n! F+ l% F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- b8 F# Y4 @4 N招牌海南雞 $80/半隻
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2 N J5 P$ ^; R* q6 d! Y$ x青咖喱南瓜雞 $58$ W! a4 D! k! M0 V
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串燒沙嗲雞 $48
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. [. F4 {2 c$ g炭燒豬頸肉 $42
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( b X8 b% {4 e: w" |- D香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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