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[b]泰國猛醬攻地道菜9 A" V$ h( H* L- `( V) k% V; Z
( ]# J9 M r/ s$ V9 r7 W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 k( |$ o: _# b/ L$ m" k3 R% ^- c. U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" P6 b; N7 F9 x1 l- y! O# D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 G* b2 h+ O9 ]3 k. E) x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' A5 v: U$ d6 c/ U+ ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ W5 a4 X: d3 m% A[u]泰廚班底主理[/u] / D) Z- T* U8 ^& ~; f X% P
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3 n, q7 b7 m& W# F' Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 v; Z' X( R3 ]4 z @& F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ u# h9 @* D3 \ Y5 R3 s6 I8 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ i$ r! X y+ L1 ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* T/ y4 K1 y4 r6 p" [% E4 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 Z# Q$ B9 y: x( U. P5 K1 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* w8 p- l' G0 O2 D" Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 |; @& z2 w8 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* p) o& d" T9 n, e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& ]; P! n4 n% O
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_ l# V8 A; a3 f7 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* |- p! u W! r0 C) \. i2 ]" M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 h: k. N6 N z: u" c! A7 V ^
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 d4 ]. p$ g8 N8 k/ h" n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 k1 p$ J3 a( Z) O6 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; C) t' G4 x3 u
這也是阿 Tu 的心思所在。, s7 {1 x8 `; k1 n- [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) u! |, z7 `* e" D' }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 B6 s& z K7 V |& f1 s
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) y8 w+ |' q( c2 l: W" n[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) h& ^6 G) U3 m* \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
H' e5 d7 g: w" w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 u# h# r4 ^8 s+ l3 E9 _6 v
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% U6 P/ e$ V$ g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: p1 g/ x% c- H; |4 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, g+ }( a! ~4 t# e: z1 x) |
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. W& F; g3 h; c5 c3 y) n' o: i- e9 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ] I/ B7 o- E, f( \6 P* _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ Z$ |8 g" w- | O' H
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6 z4 h/ e$ {6 ]% J% r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 R7 \4 Y# N! o+ j; L: r! M# ~4 s& N, S5 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 P) X' M2 N' w+ H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 l- a" n. C9 R
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+ C' K g, G9 V7 d( N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 Y/ V' R1 c* }5 V! n8 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' g4 ?4 L6 a# |! f7 G
點上微辣的汁料，惹味無比。5 q; Q. V% y+ z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- ^( ?$ i Y5 g, {" W5 Y. P8 s( _& }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 g9 I( Q: ?! [# e$ F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) ]9 s7 R. f! ^地址﹕佐敦廟街228號地下$ l# s) [) J8 l5 `/ a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* { `# K+ c, J d招牌海南雞 $80/半隻
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3 f" m: n* Z7 K* F. z青咖喱南瓜雞 $58 ?, B1 r: r9 K) T6 C" c
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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