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[b]泰國猛醬攻地道菜. z# ]$ d0 z; W+ g# h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 {5 j0 ^% P2 x/ \) d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" |8 J) W3 N* w, `0 f" K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 t/ {+ I: u9 s4 g: v- M5 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 T& X9 e, p4 s/ r. N, S* ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ p6 m" S6 N9 i" g$ K! u& g
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# H: r% A0 G" r8 ]) B[u]泰廚班底主理[/u] , v8 r+ v" n" E5 n7 z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 O$ P7 g, Y4 T, L4 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! l& `9 t- T) P1 Y+ w% R" R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% _. g" q5 O6 l! v: y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 w2 W8 o1 A& F/ S, `( A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ C8 \' J" N1 I' u$ ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; `9 A% ?" U# K: x: Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; \1 j+ l+ y. E2 R& h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 T0 f7 R, Q. |9 {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# x) g) w t4 m- u" x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( y) w* g3 i+ @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 N; T& v4 [5 h- B+ o! b! q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 j; |, T- a `1 k! X這也是阿 Tu 的心思所在。& _7 E: {. ]! \: l; \! k; f
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' Q5 |0 y$ _9 I$ W& G* K2 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 p) A" Z2 g: o Y+ q6 j1 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" y/ X" @9 |8 z: U* c) n8 ?- m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 W7 X- ~2 E8 }3 {) H/ [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: ]. b s0 u3 K9 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 ` P. C5 e* F& t) q a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 P( ^5 c4 I% g- D- G
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; f- k, P7 i; Y5 u- N1 S6 x7 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" c# Q# Z. A. f4 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 E& U0 F( P+ a1 x$ c
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: K' @* K' z* K' _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, I1 k: x6 t' |9 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" V7 |' R; g+ F! a/ Q2 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 o P* D3 l/ ]0 X( ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: h! Z3 x% M9 [8 I2 ^. `1 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ ?( J; M7 `' U4 v點上微辣的汁料，惹味無比。
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* V4 B1 J1 X; ]) b2 B Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
# m' t9 L( I' n4 c/ b z$ T2 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! ]" U- ~1 W, @ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: o; p! t( ]1 |
地址﹕佐敦廟街228號地下
. X. j* {% G1 y2 ^9 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( |- F4 r! z2 L- l# q$ y& I
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+ T+ }; p* f/ \% S4 ~1 T% @7 K% g: w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& p7 H9 t' K0 H
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炭燒豬頸肉 $42) x7 l: Z, i9 x$ S9 b- A6 V
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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