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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# P4 H' Y0 |: j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# d v( g8 A1 t! S; @4 y/ ?9 I9 O& C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- \# u' l+ ^8 I$ u* M" v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 l/ I* f6 c$ A3 [8 V P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & [8 j. v* q6 f6 G: C* c$ d* _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 e" [5 Z, y) j3 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& ~2 C9 E4 F9 t3 c0 ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- T f+ M' E5 a, m! W H% S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' i, K7 E' I! b, y; B- ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ \$ V+ P1 S- W+ v3 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ y3 l: p! c' x2 e$ ?1 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! X! N% U) g1 m* K1 R0 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" u( I: I! R# w
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& |8 T2 g X! ~1 X0 C- {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" A: n9 ^9 m' A, {1 B/ }
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0 S2 h0 j& a' H+ `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# ]& A5 D, I W0 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 {/ e4 r& ?. }/ z
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, A9 a/ L0 w2 J0 x' ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& L% [: @0 C( S: d& u5 Y4 G9 ?2 Y- i' ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! z" t* D" v- m+ P+ ?6 Q3 M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 O, v7 E8 D! c6 v3 k0 z- r' v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% m9 B( W0 ]- P* ^, Y8 Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# y- `' L0 N% E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 K9 D; L+ k6 b% ]3 s8 x( `2 B+ c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 O9 I. b' c9 n1 y W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], H. X3 J# H+ V. I3 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 F: G6 x: ~3 c" k( m: g' J% E
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- ]( d; O j5 c% C5 Y. s6 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 Y8 H) `7 C! ]; ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; } l, {& _: p2 h2 S- i" d" ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 l' @2 t; A( x: K" s2 w! J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: {: Q3 ]& S2 V3 ^* {% b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ w& n/ @/ h+ n+ E
點上微辣的汁料，惹味無比。& N7 U7 ~; ^1 R4 k1 w/ B) j. v. `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! \7 I+ U& e& G! E0 B6 d" K* e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 D' k; D& U; C2 q8 f( z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
I) O0 P7 p( s3 d' h2 n地址﹕佐敦廟街228號地下; l4 `. j5 {9 m$ z, X9 _ I# Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& N) ]& Y3 V' { \& i3 _# @) l$ \
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' Z& u, Z9 s# y# w招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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