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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( b$ w. A9 n8 T5 x$ i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! V6 H# v9 |. g; [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 X% n& {, [7 d9 a6 W* n9 ^- u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: v( {- K4 H4 P. B, o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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( C) Z! D# t, v A# X' E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, u% c2 z- m+ e2 Q( H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( C$ n; |2 \; _- Y, s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# V- o' r9 U! @ f2 L0 q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 T. a$ O4 @' s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( G8 V+ }' ?; m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* L& }5 w8 W5 c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* m, X; Z, b+ Z/ }! r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% H1 Y6 M" m: J2 e" t0 L1 y$ u4 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 t2 c) A8 D1 T; L+ u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* R5 g( R V8 `: l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: O7 q7 u' ]' @6 {
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' w' z( Y1 O {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 A6 @/ E+ ?$ `+ }1 x9 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 X- |, h. N5 t, B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' H+ f/ V, {* J3 D' Z: i1 ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 S- @7 R: a) \$ s0 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 D/ c% U6 i% Y) O7 l
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2 M4 t: U! G+ n8 ~4 a9 G8 a' t" k[u]Ken哥推介[/u]
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8 D8 g! T' ^) Z7 P, {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], s( u# g/ m# q* A( c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) x0 e4 y" U$ g3 t' I) r9 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 Q v' X2 v( `3 X8 V- c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- o5 ?4 W+ {3 k& G/ i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# x- Q- v* `% y B) }! {7 _
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; @( }, u6 a; O5 n* b2 y5 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: w: a: V! O* x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 q! t9 r0 v; \8 S4 c- M/ ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. X7 L0 `$ t" s9 U! @" Z/ T' C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; B& q$ K* W0 f6 \9 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# `6 v' B$ k' R; L; h$ y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, |$ z9 `* b6 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 p, Z! v2 L+ W# c: j6 x& K! S地址﹕佐敦廟街228號地下
& K% M* K( W' F0 P" z8 r2 S7 G e. c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 M) v% Z" ` _招牌海南雞 $80/半隻0 k6 b5 A& i5 t: O' U/ o
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2 [ c- b% L5 X. r! J j青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 X4 K# e/ S# H4 n# Q- Y
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& W/ A7 u& I. O9 Q" F& S炭燒豬頸肉 $42
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7 b& u4 R m. v6 Q8 v/ e香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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