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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! t7 P+ `7 ]: m5 r; g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 s* \5 A# f- K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 B/ ?, l) k! a: }, K |1 O: s3 u; `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ]0 j9 O0 e6 C" Z# F9 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, Q' F4 z2 R; r$ A7 J3 b' B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" F" z9 O3 Z9 J S
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+ E1 l6 H) h+ J( x& o) e W) x* I( O, {[u]泰廚班底主理[/u] 9 I B. E7 S7 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 T/ b3 _/ g! u! D0 G; z+ Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 {: F2 Q( n" r# c. q3 v" L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( [! i/ f0 s# ]0 L! B! l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ u! D. `$ g6 c% O5 m% M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ i6 L0 H2 ~/ X m8 `2 n! o" g l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% k) Y5 `* M4 Y$ L9 h* V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 G1 G5 y, U1 L% {( Z4 I% X+ P
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+ N* b. r( o, \5 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! |# |$ q9 `4 S0 J r; U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 ^# o9 t7 o0 z; r: ]1 V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 T- B! D# C$ y2 V2 f9 S" C n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ N! ^: a* s H* m0 y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 Z- a. Z" B ^1 f- b& X$ y3 b
這也是阿 Tu 的心思所在。1 O: Z; \% q6 c* |- V
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6 k: z/ H. u: [& C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. i: j- ?3 W1 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 k9 c1 [2 p# E( k M: Q
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7 s9 {6 j* n/ o[u]Ken哥推介[/u]" x3 g+ O7 @8 ^* T3 s# X
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 g6 g9 E( u; n" L& M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& A& I" y g$ h! H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 R9 c" L9 B0 Q R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 p. X7 A; Y6 O7 W1 T5 m j k& r& l' W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], s* z4 c2 h# C! ~. n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 m* d# X- l) S* J4 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( d; K5 J* o; u& f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# A0 ~5 Z5 E1 f6 Z. |' c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' f8 A! a& B+ x: N( k0 I; D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" W& M% I. C; }% x0 d( W5 g! A7 G2 u% @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 j0 n# p9 y. n6 X# S6 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 x9 @3 p: a8 e- ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# u% z- U. ]0 f3 X4 ?[u][b]泰串餐廳
( x6 k( X8 x2 m) x" ~& |: O/ N地址﹕佐敦廟街228號地下/ [* o" O! r; @, c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; `' f5 X. |5 w& t4 Q' K9 O# N% O招牌海南雞 $80/半隻! t. P, Q8 O" y7 M$ k, B
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! H! k+ D% D9 H0 b# g青咖喱南瓜雞 $583 i+ |3 d: h+ |4 z) @3 [+ p
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串燒沙嗲雞 $48( J: o8 y! B# y7 G$ C9 [2 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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