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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 p5 Z9 a" ^$ ^7 Z, y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% y& O) M4 |8 u0 R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， @& E5 u% I' u. ^/ u- v& ^) e6 j& F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" E! \- `3 K- y9 z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( o; _. I" K+ {. h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% J7 Q d6 n' l- w: s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& Z: x% O0 O( W# H) s- H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( h+ R$ D" t- T7 Q3 a
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& h% Z) k( ~" E, `* |0 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! K& v. F0 c+ l9 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ g' I! {( O) [; u( E4 }# x7 X% [: Q# G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% |1 x# \$ n" ]# d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; w: u& F! L5 L Q5 I& E% f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' q9 m& s2 V) Z6 ^0 N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( F ]1 [! r/ r6 K B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 p+ ~& q. s" I# l1 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 K5 V! r9 A3 L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 k/ G L0 C2 i* G6 I( N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 p0 M4 G' k$ ~ v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) y8 @9 e# m! V* f+ e這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 v7 @7 Z( n* d/ j. I! ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ E1 v6 n, ^& D! v3 \- | d# C( C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ |( t( e5 s- ]) O# p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ h' u3 l( F: [0 b6 a: G- [) v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; s/ P! d8 {) y) z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' f9 R2 Z% \* ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 Z1 M% v0 ]1 S' t9 O+ ~% j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], V3 e h5 G- ~% r/ _% g' d* B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' R3 } S% a1 c
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! [* Q' J% I* F( u3 V! ~$ d$ f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 l0 z1 I& D+ b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
B L& O4 w. S( Y& ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) K& [0 [! t, @" p5 z, {2 @8 u* P3 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; T! v1 w$ y$ D% l/ F) q8 c. Y
點上微辣的汁料，惹味無比。6 Q- e V1 ~9 W
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8 y2 b8 x0 L' W& t7 E2 D# F4 S[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 N% U6 [7 q1 d* A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ^/ A- H8 V# J8 v: I$ ^+ x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) ?( `/ J% d9 J6 ^- b7 @
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[u][b]泰串餐廳! {( J6 O/ z2 o, D2 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
" O) A- K# b* X7 u4 O* R( Q) I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; o: L6 W' d* ?% ?3 U% b" o: t
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青咖喱南瓜雞 $58
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! y+ Y2 p' n5 `串燒沙嗲雞 $48) u9 @0 Z3 g$ a& S+ E) t
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发表于 2009-2-4 12:06
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