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[b]泰國猛醬攻地道菜! W/ [3 B1 [' i
# k) x; T4 J' X5 R+ f- Q0 ~3 u9 o+ L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# d& @2 l, F0 P* T0 P( F5 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& r ?. _: U) M0 y9 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ Q. f5 P0 n2 _; W6 t' _1 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* R* \ o/ l6 G2 p- ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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' u0 {4 e: G% |' e6 C K |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 r3 G$ v/ e' H) U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* n2 w& o4 Y4 \$ M' D- J# p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# M. k8 m* y. N( ?% W, E( Z( L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Q" w& V' A2 V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, v0 U: X) I- {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% J+ i: N. F j# {; h: V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 O* i/ h8 j0 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! r6 {- s2 }' P% ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ A& ?* [3 z+ W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: i0 ]5 S+ B+ Y3 H/ k3 C) `$ f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% q4 i% i' M" d4 N1 ~ c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 }2 v4 B# L t0 ^7 x% g這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 c7 I# l/ f% s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 H* E! s$ F. B" @3 p9 P; O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) M! u/ H. W1 q/ k; V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 E3 `4 [* J( i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) g5 i9 O. P( S: u$ S2 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 R) P6 l2 O) I w0 P2 E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& e6 s. Z# q. {- a! C* X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 `# n$ i& L$ A7 r+ \" f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 C7 z2 m9 a( |; h8 K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 U2 @8 H' t. i# S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 h3 b" ?9 E0 A% S: }8 _4 A1 E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 ?2 ?/ h/ L+ t+ R" p1 s9 U3 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' i: w+ f, d& L+ }3 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 _: q# Y0 S: U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) v) q; E4 [. e1 {' n9 a/ Q- M[u]香茅豬扒 $48[/u]! |. ~" p& D( J0 X$ @0 m9 C. _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 m2 S) y' Z& |- M9 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 y. L$ u/ d3 P! v# z* \# J3 a
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8 g% F8 [* N6 z! l. n3 ?[u][b]泰串餐廳
% q( o: }& f) p$ L* i/ q地址﹕佐敦廟街228號地下
2 D4 n% b. Z' o+ S Z$ O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 Z, i0 B* { ]& S8 {- |" ]
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青咖喱南瓜雞 $58# p2 \- E) z4 A% P
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串燒沙嗲雞 $48
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1 s% f t: K/ x/ |; i炭燒豬頸肉 $42" W4 i, e4 q# l2 }0 @" U9 r3 x
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香茅豬扒 $48( J h l ~( _4 O4 c$ @
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发表于 2009-2-4 12:06
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