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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 N" {- R+ d6 Y$ \* w3 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: q# x! W; Q+ ~0 ]+ I% C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( a' N" ~! T6 i0 X: r6 T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' \) Z7 d$ L5 v2 ]$ D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) O. q, T3 i" e3 Z( m z( t$ y' o; E8 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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, {( r) E3 f2 z) T* o, U$ u[u]泰廚班底主理[/u]
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( |. p" C- P. [2 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: s8 b- b/ v; V% ^# x/ d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. c `3 r5 x0 ]) p% Z6 \& a9 k v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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?5 C o& s% |" m- E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ h0 C. u* W8 A" `) g7 O6 X% u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' \! t& e: v5 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 ]2 f$ `6 l" n& P; y) }5 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! I4 B4 ~; {7 A8 s6 ?, M3 f- u( b" c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! N: t7 K: G% h& ^' G# P+ b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& \: {0 t5 K. t
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/ x; t( Q4 p+ m3 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 x! P/ j5 e9 A4 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 F2 V8 I$ q" S
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; z: S' b7 I( ~ ~' t/ Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" c/ X5 V* H) D, Z/ Y! J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 c5 Q0 _5 I$ ]8 E& U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( U+ k7 q3 W. d$ p
這也是阿 Tu 的心思所在。; s- D+ G# f: {( L5 ]' Q
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5 ]1 H, \3 \3 ~' J: D' J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ], J7 x' B% o% e5 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 x. s! ^$ ]4 l; J
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x# j f+ O" w0 ]4 L[u]Ken哥推介[/u]
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4 F2 k9 Y4 K* U* k$ X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 V5 N' d& w. ]3 |' `5 }; C. m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 R( \! L% W2 g) i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( }& S& b; {/ G, C1 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 [' U- |& v/ Z2 W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' l7 a I" t$ t I
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4 m0 ~+ N! \$ ^7 S6 t& ]' g- m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" {+ A |1 k: j, }$ N1 }; m8 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 S/ a# ]5 ~ s8 @! M
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, m e1 C: Y; d+ W3 Y# Z5 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! N0 N$ c; J( I0 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% i/ Z& k2 E3 m4 A2 }' w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* A* i6 \' y/ ^: c0 {" s! e7 w3 b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
k: R7 D, i# w, h" x1 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 E7 _: I) t. x7 \9 R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 a, p) K5 P$ j1 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' |3 j, Y* I4 f7 p% n) c u. x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 q% V. M- l$ R& s3 x
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* R6 P* E5 X0 L; n, c6 v" R[u][b]泰串餐廳5 L9 N" ^& f" d, v! ]" R
地址﹕佐敦廟街228號地下& t, `+ E) R0 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 V3 D8 I# o' R$ e8 j7 K6 h
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招牌海南雞 $80/半隻
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# N1 i/ t' K. B青咖喱南瓜雞 $58
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: A* Q7 m2 z8 z) O9 |% x串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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