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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 w$ L9 {& S. ]- r) v" y2 N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 N+ y0 D) a4 }) Q- y$ g- Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: ?4 T; s; R' w, E/ Y; S- Y0 j7 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
t3 u' A3 \7 K8 M; k# b# E/ {$ k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* \4 ?. _& ]" g. _' e[u]泰廚班底主理[/u]
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) t# p( f, @0 Y- h5 O/ W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) {4 w* @2 Q9 E0 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& k/ b" b0 A" f& P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 l# `, H4 k5 R' H5 V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 P0 Y# b, a' o/ }# z7 j0 ~3 \& T1 [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 b9 w9 ]' O4 @. d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& r& w; w2 f* Y+ I$ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 D1 j' l- n, O- \: z, L: ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 H a, C+ N0 T! v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% S, P+ V9 a: q' ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; P* r4 U* ]3 _8 X9 ]/ i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* }: ] S- h5 H/ H2 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 d9 Z) @; k; u" k: r9 [' h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 q2 A, Z# S* D* }
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! M) U0 Y) T6 O8 p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ c) t* v" W2 N6 S q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" |! d5 K+ R' J! u3 K
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2 I( d1 B" y' N/ n. N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ L5 p' C+ K* e) N) H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 b) e% F) x0 ^4 e9 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" t6 z4 J) S( \* i* ?( D- J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 L6 a9 h! N r! y& D T) b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 j' X" U1 b' }- L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: ?% C) I+ h$ W/ F% p& T4 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, ^2 H# I+ f: k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. `% `$ n) r9 r8 ?; Q* B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, U2 ?9 b1 r9 G/ }. {8 @( b點上微辣的汁料，惹味無比。0 f- O# F# z7 s) y3 U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 o- ?2 s1 b& `) O' f% }) ]6 v) j泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 V* L1 ]3 n. @. @/ z$ x }) i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( k R: m% L! Z. J- n* [7 R z' l
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[u][b]泰串餐廳
+ t: J! ?/ a1 m/ `7 C地址﹕佐敦廟街228號地下
e/ [: z5 }( l查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ D$ H% w7 F5 Z& m q, Q+ k
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! j! G7 L" Q/ @" O- @. w, }招牌海南雞 $80/半隻# V5 v! C% x+ p, U" A
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青咖喱南瓜雞 $58. i" W2 ]) m U! @* Q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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