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[b]泰國猛醬攻地道菜- p! x3 X' R8 s% ^" [: g& _
2 W& U* H1 ^ X[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( Z$ ]& Y7 c6 J( H" q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( K9 H V. R9 [) s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" n8 O; v; P( }9 a! q! u+ R/ L) ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: ?% l6 E' W a# T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& r, ^) }) j! B9 G[u]泰廚班底主理[/u] + R+ k k4 V! G1 g# t7 F
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' f% M6 T/ g9 u2 G: D! u/ Y. c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 O' D2 M; C, m( P1 k1 v0 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% M7 C3 s; m6 X. R5 b* v* K0 l) x/ A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# R1 |2 A& s' X. m6 `" U4 z8 k2 S3 e' }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# D/ ~4 S( c2 P" C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 T& W% M8 Y ?" [) p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. u6 ~ C8 b" q# l4 K5 b: _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 [% y5 c8 d$ x! a3 k7 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 C: t% L& X1 M
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' `/ @; U# r# L5 i! g3 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- R8 @6 M, I$ W& E5 t5 L8 M# L
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! P/ h1 H1 }9 Q5 i) j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- K1 \- D$ U& G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 U$ `2 o" |, W& H7 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 S& A4 P' I6 x& t! I/ G# |: I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
f6 k2 L) r, y6 `' e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 b+ H; H+ t4 B; V# e4 K9 m7 p" D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! R( V3 s* P, ?9 s4 z9 h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; { O' x! P" Z! q$ T0 E5 P
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[u]Ken哥推介[/u]1 v( V0 n' @; b+ l& X
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3 l7 z5 T" [4 ^& r2 T) G3 L; p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% U6 V/ _8 A5 P8 l8 U) a! ^' d1 L0 e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 {7 |2 `! Y6 ^" x: u% h2 I/ V$ ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 \) r% {1 q, g4 l% G! v7 z4 t5 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* h' ]% D _2 w5 t) l, C! s, L
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( m3 T7 W/ D Y& z" ]1 \* ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ^* Y: P) @& B9 `$ H5 K1 Y- ?3 _
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. Q9 Q. F" P" P7 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( R$ m( g6 D7 K' O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 |# j. {0 [. a4 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# G& }: S* q5 C3 ?; ?; b9 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 a. L$ d, [3 Q. d! k1 i w2 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ q! m- q- n2 H1 ~點上微辣的汁料，惹味無比。0 B( f2 O* V) B$ B. S2 f- E9 P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 ~! r& K1 w5 s% i9 {6 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% ^' \9 A' `/ |3 n: n, U, ~0 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% y+ H7 j3 \( E0 Y1 ]' A
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[u][b]泰串餐廳( [9 R+ M! [$ T& {- s
地址﹕佐敦廟街228號地下% O% p0 K4 y: a/ u5 m I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( @' C9 v* z2 k$ s0 }: G, U
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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2 L' H2 |4 @! p- l串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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