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[b]泰國猛醬攻地道菜& p* f! W: q8 W9 [# r
! D2 H: T2 x3 X9 s( n4 \8 W/ K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. j( ?% k/ I: d' f! W+ F' l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" O+ M: s/ q/ a3 X5 W' \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, i6 z) v! H, Q1 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ i* E5 [5 g: Y8 y7 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 D# Q$ W& f. I9 g
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# m- C9 N% d# X8 Q1 i1 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' v- y7 W" U4 r( t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: i4 s5 \8 q' z. }1 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' }: V% o) @. ]) Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 q8 g W+ `6 R0 b$ N* T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, M4 `/ k7 `) z/ B7 f f: I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( y5 ?7 j, p4 Q- u# L8 O& i/ X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% V" q7 Z( \6 h, e$ n4 b7 \( L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: ^+ z7 a0 g0 _7 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ \1 _ c# A4 Y% u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" f+ p5 \+ I4 }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' S; b) s" t, ]. L* \, z9 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# T n4 P8 ~9 a; a3 u$ i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* V8 Q6 k% J8 A* ]/ P6 X: o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% c. f; H; n$ ?9 Z4 c9 y6 a! c# o" y2 C
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[u]Ken哥推介[/u]& J' W5 E& P3 Q* k* P9 _/ v
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. B( S+ Q. n5 h/ j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. P- E; a6 E4 E" q: ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# _4 z i( d* u1 H- x8 t2 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 E6 ~' f! f0 I: v( w# ^
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3 e. A6 I, e0 C/ b5 b! E- I% C( W1 f& T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# I7 p+ I: p$ J0 \: w2 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Y! r7 M) z8 u* n+ ?2 \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ O1 Y, k) c( n( F# k- C/ a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 |# s! {2 y c& f% m* h7 S
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. w* ^$ O5 s" S9 K1 J) i8 c1 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 u$ _3 R; B$ {1 n+ x5 Y% P' ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 L, V. l7 m, m) P醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 c; N+ H& B& I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 D9 U: R! `) [" b$ t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. x" {' Q/ O0 `6 M% q9 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 h) ~( p0 o4 w5 o' Q7 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, V- Z$ ]4 V, Y/ ]- v0 d
地址﹕佐敦廟街228號地下1 g( r( h) l3 I3 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 N( \1 E( P+ t( F
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ u9 e- M0 K: q$ O; D7 A
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串燒沙嗲雞 $48
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9 u* B' G; N) J1 U* D) D炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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