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[b]泰國猛醬攻地道菜
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A; S7 j% x( y; N* Y, D1 g2 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ K! m! R6 Z9 ?' K& e0 `6 U* e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% h7 F9 Q7 l3 [) l i3 B: e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% J8 C( t# F. B* t& L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 Z7 f S+ \% g6 Y2 `8 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # P6 U; f4 G: N" s" d v, n
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; M- e' B- b% D4 A4 _9 f+ n7 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 _' j% n4 q6 }, l/ c/ I; P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! {, l. ]6 ~! N @8 M, B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 \; ]& F( @5 |: ?/ O+ r
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. x0 T1 n+ u+ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, y; y5 @; |) B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 J" ^( {7 g% a Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' U* Y J1 n) |/ Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" N) J% V i5 D) y, O2 R: w3 i1 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 [, b% a+ W& l# D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 \0 c6 t# p( n& w5 |7 }/ B- V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! T8 o: R* }7 e/ J4 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% f2 r! w, B* H1 w( M" E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* D$ m9 V, q y- w u% e9 H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. N5 f3 { r7 n2 A, k O這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# M- M* {/ n) f* o: m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 u: M. H: Y6 P" b5 O1 d2 K& A
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6 v2 ?6 a% W) {% J- m- p- G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 O/ p, w3 X( @5 a' B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# z9 V ~! b$ a, g7 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# b }& N/ l5 m# d. ~5 I
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7 c- c0 G1 R7 _8 } F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 x$ D) g( o# z9 r. E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 W; i. z9 p( r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. u& {+ v4 `! o% ?$ i: P( S, B E
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: c% W: [; }' U. K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ R! Z- `) w0 f" o& z: {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 d- y/ _5 o; g* P! i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 V3 | f. U) R- @1 U
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 I7 }0 ^. q6 h3 w* c" ]. u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 f% j# s* K7 j* \2 j點上微辣的汁料，惹味無比。# T2 g V" Q+ h6 o* I. l' {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 z+ V+ M$ l+ _4 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) y. S& q6 ?* l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! A" j, I9 N; P( }1 _
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& U5 h8 h, l- ?& P: q[u][b]泰串餐廳
, [& U" N, L; R8 w6 l6 v1 c地址﹕佐敦廟街228號地下
9 G7 s" N2 h6 Y* R1 R, u* B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 s& H" E' _& {招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# J. C6 x8 p9 e4 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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