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[b]泰國猛醬攻地道菜. y7 J7 o$ o, {; u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. n Z, X5 ]0 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% }; \1 `( a4 U6 n& W1 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ]6 g4 y- l, b) }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 Q' A/ ~- @6 v- ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# F2 F# [& A: L4 Y
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, g7 c' U* W- G, l8 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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& Y& O9 A! e! h p- }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" }6 T% k6 t l# Y# T2 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ h2 j$ p! k: R( x6 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! @1 q/ V; a$ O5 a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 e# u8 P3 x8 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 A6 M8 W( ?7 K" s9 ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ g$ z6 o2 B1 \0 v# x: H& [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: |# A+ |# I1 E% R' m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% P1 x) @. k. _! x! [7 [
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, T- [4 |4 B1 ` L9 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 n' y. G1 O0 w O8 [) H1 U, Q
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- a" A7 Y, G1 m1 |, w" Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. \0 [7 K" g) G6 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, b( Y* B8 R' {; W6 w5 W3 m
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2 ~$ r9 A" E0 A9 \$ l& e8 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, \6 } \4 Q8 S4 ^! U# D. c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: R g3 s* |, o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- c5 @. o. t E( A, |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 m K+ L7 S; c" ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& S8 `2 k5 u5 e' c- f1 G
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[u]Ken哥推介[/u]& u+ @+ h- N% B7 f m% |
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' e/ s4 e" |" {' B; e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( J- s, k* ?3 P& R8 H. b9 o* w1 j+ G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' E1 r0 [' v# }5 A4 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 b9 a! e9 @! W" @. q' B, q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 P* i& Q; u2 p5 Q. s" \. b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! {7 w. f0 u) P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 Y4 p& M2 K) j( F( R1 R
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) e6 h, p% W" P8 g1 o! ]' i! ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" [# y, }& T9 V* x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# x2 r0 y) x' B# @& A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, o1 z$ x; N4 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 M* I8 o+ c0 ^( ]0 [/ B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 u5 _5 O2 D) R I) p D' `" F點上微辣的汁料，惹味無比。
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' l. d# S0 { n3 T$ v[u]香茅豬扒 $48[/u]# ~; ^- H2 u! H; U: E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, @/ |4 C8 Y; y; W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: ?( [$ V8 j2 t5 L- X[u][b]泰串餐廳
0 M& M6 [1 o) N0 g地址﹕佐敦廟街228號地下5 A! B- g$ D+ T1 b1 H: D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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+ d; g3 S0 d) n7 Z8 H招牌海南雞 $80/半隻) S. ?6 }4 \% Y. V; q
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青咖喱南瓜雞 $582 X- n/ C. y, |& s. A
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串燒沙嗲雞 $48, C9 l; r5 o" t! e) `! f
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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