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[b]泰國猛醬攻地道菜; N. b# s+ e+ w5 |6 Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- c% D _; q' [# z3 B F9 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 S% V( z( _6 o9 J \, a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 D) e! R* y% t6 Y* c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' _6 I! s4 P* Y$ ?/ K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 y% T+ ?5 N: z: k2 Z! n, ^6 E
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7 r* a0 Q5 Z3 Q* @; Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, X" d: H$ \+ t) a7 s' \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* B# y& ?0 ^, H* \ y- ~% E! }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, X: R+ F3 [4 [ @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 E+ M1 K" f- K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& F5 I& |' Y$ A- m3 y l+ N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 c* ?1 i" x0 x- j' Q5 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; @' X$ s7 ?5 T- {
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4 H9 f+ `$ W$ }: X( A- c r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' ~/ H7 K; Q0 i1 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 W, {& e' l. f" }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 A e# Q3 F* `- u$ o; a8 n4 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* _) d" [' ~8 h5 Y; f* K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, w' Y$ E* B( L" B t. j6 v4 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 n$ S3 A! }- n! X. v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 c+ b) G- C: k+ W8 @2 p/ ^( ^/ X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- Q2 W) j1 s9 u: z& J5 H
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$ t# Y* J+ ^" g. d' _+ r[u]Ken哥推介[/u]0 I" h' ^9 l: W+ n( x
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* V* @; v- B5 A4 @8 X' G F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ \3 `! m8 {2 u3 i6 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" @$ N; `; ]7 v6 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 H8 W% u+ t/ [3 L# Y# x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# N: p% g" w& y" I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, X7 g$ `% `, N7 G0 w- z9 Q( [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Y1 m0 p* a y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 v5 a' e( A+ o+ x5 J# e4 l" E' e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. e# m+ n$ w5 ^6 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
b. x, H" i* Z2 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- }" _3 y6 G* j
點上微辣的汁料，惹味無比。- S! H/ ?2 p T I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ h+ O! B% I" n2 I# T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ r' t6 N! i8 ^9 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 t! z$ d3 G/ n7 Z2 O- Y
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5 @6 k/ M/ [* V# r8 ~+ Z: X[u][b]泰串餐廳5 h% P- i; D2 F+ K2 [
地址﹕佐敦廟街228號地下7 i6 t9 B& N$ g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# V6 U3 Y+ |. ?& k- m
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- E! \6 s; F/ ~! h7 i* I
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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