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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, B/ W& ?7 \( m8 P" {8 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 F' c" u9 u0 X6 x" U; b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 Z+ G# p/ g0 S* |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ [- Y8 N) q6 q; _+ F1 a- Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 u/ W( n* m. c6 {! H# v0 W
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" C% W; s$ g9 e' f- I[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 O" d; M" I+ @6 `/ v9 s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 k* w8 U4 S, m- e, N D" h: C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 f: c4 z3 A/ E# V4 h
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" [" L& T8 f6 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 C- i# [1 a" x* u* d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# o( b. r+ @ R: V z6 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! P; H" S. j! F8 H, f& D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: ]3 t3 f8 x! y& t ~* `/ H+ f0 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 l5 q; {+ _4 ?1 k* h4 M2 ^8 z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 M0 R1 R. x! I9 y3 I% i6 h/ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 w8 W' c0 r, s* O/ e0 h5 M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# Y( U# y3 [# n8 Y5 Y; f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" T3 P8 h+ i. A& J2 ~* ?/ {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) t" o1 x5 {8 {$ S% N這也是阿 Tu 的心思所在。: g$ M2 M; E0 _2 \
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# `. w" Y5 }- q* ?; x! @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 s5 T$ l. k! t9 ^' ^6 t+ w* C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' M; q1 g. {$ v" ^0 Z$ c, D
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[u]Ken哥推介[/u], U. @) G0 ~9 c: \ g8 F
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/ q6 U8 k- A+ m. S3 w! k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 N# g& G( Y" w- M# g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 d9 V& k( ~8 ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ?2 q; F: o& b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" R5 Q& W5 S; B5 J1 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ F& n- T+ [: f. z4 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ U! K5 ]! S. _+ |# p9 r0 P: r5 ]. ^( h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ Q7 ^/ G6 t2 V+ ^# t! U" }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* U3 U: g8 K7 f) i3 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: s3 j- {9 t1 I8 j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* s4 M* i# b2 ^9 u# q0 }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ M3 y* v- @( D% i* a) w
點上微辣的汁料，惹味無比。9 \, a3 u' p$ q3 }+ d
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8 a% r, f# T7 z+ \) f2 c( `' a& P[u]香茅豬扒 $48[/u]
' a& V- J/ v5 h9 T1 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- F0 N7 x7 H8 j9 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 g$ G3 o: T! Q
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$ a4 ~9 o1 {/ A( |[u][b]泰串餐廳+ P H+ q6 {& j& N+ u4 M7 o
地址﹕佐敦廟街228號地下
' i- s8 y3 c& A4 V" O8 h查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 @1 X6 L' d& T
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4 U6 K7 z, R ~( e招牌海南雞 $80/半隻
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& H& s7 C5 J+ B0 Q6 f青咖喱南瓜雞 $58$ D: W# v6 ], {% t
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% Q1 |' z# S2 }串燒沙嗲雞 $487 o. K" }& R1 Z8 [5 h$ K5 \
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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