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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 Q. u6 V4 ]2 q0 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' y! O$ l8 |6 |6 [, U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- w# z0 H# s! N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* P2 E% m7 V# s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 _ V* [* w7 z0 g) ~6 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 m# P) x5 J/ u/ \: w
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$ P2 U, q4 F7 w# Q: k& K[u]泰廚班底主理[/u]
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/ `( x; R5 t- m: c# X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 ^- f/ h" f& X6 u+ r1 G9 I! H! Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ ~$ o. u/ F; Z' m) `9 ?0 m" X5 t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! c; P0 ^' P4 ?/ U; `* [另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% p- Z' Z( q9 q9 L5 n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 Y% C: j1 c! U# x2 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 R- T2 \ `4 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 W; l. V+ c# S1 D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 \, x6 Z+ H3 V2 b- P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% D; D/ L! y3 j1 ^% I) y* U( q3 V/ _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, a0 H2 F% C+ b( l% h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% J% l% O) n! }" o# U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* |- q9 c2 _8 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
x5 G$ X5 w/ x; s* ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
a M! w" X( c Z! m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 G: B6 Q% w3 D# _" d
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& j- I, x6 D2 m. _5 L[u]Ken哥推介[/u], X! f* l" `: U5 U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: l& X% J% N% ]7 D* l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) ]) N. B: o% \ [6 w$ e0 W0 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 W/ c4 B6 R$ H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 L3 y. _ g" |) `
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@6 O$ i! i3 V6 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. {4 J+ q$ S5 ?7 j# m- s& Q- o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ w9 r8 z) |0 l0 T& G. q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: e# D" I, [5 f! X; X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- V: l9 Q. D/ i# T* H( u3 q. y* _5 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 p; X( S) u- _0 ?! g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: m1 N" l/ a' ?7 q; c. R; _2 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ e* e' M& ?- z點上微辣的汁料，惹味無比。) h7 w' j' ~8 j4 ~4 f% i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% n4 N# e! P$ }0 N) s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( I0 a1 \- ^" O% M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" d8 {+ w& H! w! w* N1 I% u" d8 a7 u
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[u][b]泰串餐廳) r7 Q7 T9 J; l
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 B4 P9 i, l; _查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 R. \0 e( T" {- U3 n/ T i
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: e0 M N8 L; K招牌海南雞 $80/半隻- |# g0 c% i: b; c$ {6 ]/ p$ Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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