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[b]泰國猛醬攻地道菜3 ~4 @5 F4 [ k6 ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 g1 D3 X) h) s0 V8 \( v) r$ H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 u3 t* [ E1 G, N7 R6 a$ X, b! q3 t/ h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) b, f! `/ B2 F9 Q" _7 {2 y" F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" j0 K2 k; X+ \( {+ t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ b3 N. _/ ~ f. z/ c. x
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 M' b* o2 X) L( q$ M" v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, x+ m. a `4 f' x' X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. y+ R" @2 n6 X6 |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 y- s6 j( c( d; w4 w" C: h
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. R& K1 E U5 [* D `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ g! A/ r- V1 v, s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. w) L: W" ^2 n8 S$ ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! v; |* S, {* G! N$ ~, O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ]( C: k, O) P/ v% G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 u1 q! }+ s, F0 s5 |+ z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! G- m, W: C0 W7 `3 C* d' A8 I
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. |1 H$ v; h* h' V1 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 K% I3 I7 h2 d- X6 R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 j9 X! ?/ q& h* W4 o: y6 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 s. d" Y( \1 t+ g, o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& g: c5 d. W; z5 f7 [9 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% {7 E' k" `, N這也是阿 Tu 的心思所在。, h: A* x; o3 d- [! J6 b
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, ^9 K2 o+ X6 w4 ^6 S1 h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% H# A- u! _5 G8 t) J1 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ y9 [: y0 M# Y* ?5 i {% ~0 {
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, q( y. L3 K' u! ]5 O, W7 U' a[u]Ken哥推介[/u]5 T' u4 R U! H- K6 U2 S
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, J/ o3 ^! o! E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ [/ i' V0 f& r* B2 s, P' R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 a! `" D5 N$ v/ \( S5 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 k/ U! L W0 a6 ^* w Y; R0 w6 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 I5 D q$ B% P8 ]- S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ?% | g( V" y E+ U3 r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 f2 Z# T; h# p3 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# c4 b7 O4 p1 p Q! i4 I
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( M* J4 z$ k1 |5 x$ X1 J3 t+ d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ F% R# V+ {% c' P& o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 U M) W9 G7 M8 w; i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ P6 f, A/ ]' |$ s3 X0 j
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, G, G$ m+ S. U+ }7 F5 I& h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ ^7 _6 v0 B+ c- J6 x& E0 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 ~5 A# c/ y/ k+ ^- \
點上微辣的汁料，惹味無比。. r/ @8 t4 }( w, V* j3 f7 \( [$ b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( L; S: k* A/ D; `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 S& `; |% J# p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ U! j" C: Q- H; l
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[u][b]泰串餐廳( F' l$ D; s0 G8 M1 H; V$ O
地址﹕佐敦廟街228號地下5 A5 C$ R% F3 S1 D" ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 Q f1 M. G, g& u$ N) T; n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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4 U, A! S' A" P9 `) T |炭燒豬頸肉 $42. R: f; C' K0 q; D; e: _
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香茅豬扒 $48) h; o Y3 f2 o" D7 ~1 b
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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