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[b]泰國猛醬攻地道菜! T: _0 w. d5 A; x$ `: O- _
& i. {4 }& }+ X$ ^+ d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ T: l& L, B! z# o" A5 g# A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 k4 Z* k V3 G& t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 J2 i v/ k o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ Y6 m! w. v$ j' g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( a; j( s! L* X* L! n% }[u]泰廚班底主理[/u] 5 ^. s# f. `4 \# h7 P. N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 Z, D9 {+ b7 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. B- a$ k3 x, R b0 h! m# z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 L5 I- B8 j" c- v1 g" i: n
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9 u' m, m0 ]: s7 y0 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% P+ I- N/ d0 W2 O" C$ f2 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 _0 o% h$ J) j* H5 r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* F2 {- F# s4 z6 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 k) E+ b/ [" [' I }. @6 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) ^' L! d( i5 ^! k% l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% j/ j& K- Y: l) q0 D" [/ s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% B `4 c* ^. _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# u% ?$ c4 ~. l6 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 _7 Z, K1 C5 ?8 B/ u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， y8 P; d# B$ L. `7 P" \( v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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f8 T2 D: W* ~9 x w$ x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' q% _* c. _( y9 x; v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 c: k( Y) Y* F$ W3 X" _3 @. Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 }3 k& f4 n! H7 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ E( _% w' p3 i% ~5 `4 Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 s0 N& J0 I! ?9 [% h- A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& u# n2 l: L! C. k8 ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& I3 N, z _* f* d. @* @5 \7 A
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 A8 u7 g& n4 H) J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* R) S( t+ N' J+ G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 j! |' t, G) x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 Q% ` Z; f! m% Q8 ` O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' K% `/ X1 X, M4 N0 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 w( R* p& \8 z; `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, I' ^5 m! o# u5 d[u]香茅豬扒 $48[/u]" c+ U, T7 E; W% ~: H5 D. U1 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ x2 L2 M/ p! [- g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' V. B2 @) }) n, C6 G. u
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1 k+ f( M! K1 J7 s[u][b]泰串餐廳: o% D- }/ p, ~, S- x- @* [( Y
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ X; o9 u; P, q( j G查詢﹕2264 8383[/b][/u] [1 m9 B7 _; f8 Y' D* j! `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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2 e+ k8 ~8 o4 U, S. W2 L炭燒豬頸肉 $42# W) x& y5 y( Z, i- M8 S" O
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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