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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& E: j' r1 z3 F) t+ ^1 r+ N! U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 b# l+ f/ \6 C( `: G- L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, O3 J& ?6 [! Q/ e8 e& v0 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& l+ z1 l6 d& z- [/ p7 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ K: B; V* ?' F, O8 x5 `+ x5 f" ]# L+ M: T) K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) z. ?! `4 }; J% F# ^0 G
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[u]泰廚班底主理[/u] % x: ]6 ?" ~- c! B( y7 L0 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, J4 X3 z F2 Q) y' `. r& o4 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 T8 l4 J* x8 e$ c9 R7 E3 i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; v3 X! f, d+ d7 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( p$ P7 k! M- M( v. M- ?/ i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. h- W0 V* i/ A0 m: b1 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( I. q% z2 Q! o" X. t; c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 B! F; L/ _- f( P
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2 Q5 q# J3 H3 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* w7 g- s5 T. F9 u
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8 j/ e2 X5 E+ b. l3 Q7 W4 X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 S2 _: l! s o; Q8 {6 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 O6 C- y5 q1 h5 |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 i' G1 e2 z+ G# |! l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 z" e# a& ^. o/ z1 }: a8 @! W! ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) q4 S% U& s+ d; X, z9 u3 b' g
這也是阿 Tu 的心思所在。/ C" g. U2 h% p5 K5 ~! \: }
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+ e5 _1 a" x1 _6 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! _4 n! k4 w1 a: p) ]- Z9 H: h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 |% ], T# z8 J$ z2 s4 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 F: Z0 E) ^ x9 k+ r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 {$ ]2 N7 E i) i/ w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 y$ J4 i, |: M* x9 n8 z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 B% Q; d* Q% H/ k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' r% ?* Q: K1 t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 u3 l# O+ \: |9 @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 M# Z5 j4 p$ N/ k4 C5 J V/ Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- I6 z' R$ m% d7 m' d7 h4 {5 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; `0 Y9 {9 [! w
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+ e3 ~3 h% {8 i( q; N4 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; S' I# g- P- L# i) V3 J' a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 V% t% H" I. ^* E+ z) y0 t
點上微辣的汁料，惹味無比。5 m/ [' U& `- O" s* a: u" G
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7 }' V5 C5 _( T7 T7 k* x# K' q0 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
, }2 E5 Y4 | |9 S1 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 U$ r3 Y E5 f' c0 Q( J R7 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 u3 l# C, O5 T* g( S) O3 `
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) H8 n8 {9 b/ i9 \" Q[u][b]泰串餐廳; [, {9 u+ S' {& j. M3 s
地址﹕佐敦廟街228號地下 F1 n- A& a) r7 |' b( e+ n. n$ U- ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# d' @9 d) ~ \1 \: K- o: m
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+ |; b" f! Q) D6 A. K7 U招牌海南雞 $80/半隻4 c- U- O5 O* L
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% G8 l- G& E W. W1 E- Y" G! `) p青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 t3 n( V0 B u( f2 F4 {
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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