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[b]泰國猛醬攻地道菜0 c/ `: y0 N V( f8 a; p# n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 U2 _- c1 s" g/ g7 i- i d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ h; H, p: S+ c4 \# m$ a. \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 b3 E; s0 ^# ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. r0 U' x+ y8 D" I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 }- U( A1 g8 {. b7 W; C[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% C& r) p" O" s7 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- l: L$ }' F* E7 @7 ~& \) S$ b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ y" ^5 Z% Y3 T9 @/ B/ g# v! k+ ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* z3 q7 u0 J; i# X9 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- K9 R5 V* ?" b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 x) i9 J' t) G5 W% g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 @! j0 z9 l& {& c- T9 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 v. N6 [2 c6 G: g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. s6 [5 E2 w; i$ O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" Y8 R$ M( ]2 C9 Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 x+ g) @3 w7 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: X/ t: I, F) K5 d+ h' D& r7 b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, Y; d/ f3 V6 q% e
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" `) U, d! c2 I& F `2 m& c5 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 {: p3 J( ]0 ~5 D
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[u]Ken哥推介[/u]- d& d& A+ R/ r8 z5 u( \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 ]- `* E. e% r: I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 x+ [5 J& s: l1 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 Q0 ~9 v: `6 K, K
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. }( V5 i: S4 H7 k- m6 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 v; c/ d- r$ B' R3 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 p9 W. X q3 P! O t
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6 z; Q* g2 A0 R3 x: [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" n& }& p; H0 Q6 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 l' s' B8 I. X* v' p" {9 k
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2 j" B9 ~ _3 b6 x: X3 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 r( q- r* T( O" {' r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 H& `- p; n# M; P, x' Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 W% U2 _& n+ }, I' d
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/ J6 q- h4 ?, ?; |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ |: e: B P% Z0 R8 _( J# s7 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, y: V, @; u; z8 ~點上微辣的汁料，惹味無比。! M# t5 f9 Z7 |& `2 e& d7 y! Q( z% ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 f) j* ]7 ?. t/ W$ B) p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- y! g! L8 W( |, F- i3 D+ |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 i0 d3 M. n- y3 g
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( n5 U s0 ~0 L, y[u][b]泰串餐廳( T# v* p# [* g9 ^# k$ D& x
地址﹕佐敦廟街228號地下- [. j( K; k0 w A3 A/ |/ z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- O* _6 L" L4 Z/ T
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 Y( E) d1 A9 Y. q% A1 l
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0 Q( r' n1 g# w P/ X3 K香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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