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[b]泰國猛醬攻地道菜% v5 ?' C8 A8 H! ?; s: Y
y" s- ^/ V# }1 b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
s+ F" C( J7 C. {6 V ], _* l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
c7 o# k0 x; v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 A1 Z' }0 k" N n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- M0 `$ z8 ?, U8 m- E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" m- H3 {: y' _
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[u]泰廚班底主理[/u] , F+ Z& b3 T8 l# ?
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3 q* t# p y0 I- ~5 @% L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- h: F# n! |" v' E5 V6 Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， r: P, s8 P/ ?: A$ n, O$ r" w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 R7 L8 o/ m0 t+ c" Z1 c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ` ?: O$ \* M" h2 Y9 u3 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ?8 ]( Y1 f9 f0 y& X0 M3 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 }+ ]( M& x" S' y+ F/ q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) Q4 n' ^9 D, n. C+ h% K) g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 G: I; ^' e3 y9 ^8 z. q p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ e6 g$ t3 g' Z2 I2 ?$ J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
D) N9 p& i9 x9 t. @. c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% M' N) J* _9 k" e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ ~7 l9 Z% m7 f% G0 _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" I5 R0 X; M( Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, l9 z; b$ i/ m( R5 v
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8 D* M- g& f f. k$ K[u]Ken哥推介[/u]3 v5 ^* S( S# N8 d' M; m
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$ _! L, _ L1 \1 V. s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], Q. D$ P) n" s R7 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ~3 ?7 U9 S" a: N% q! C5 o+ I' J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% X! c8 d1 Y, @9 A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( k" I& N; w4 A2 v$ }$ W9 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, I. L( ]: h$ h3 k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 m) p7 H4 K# \: A8 |0 V7 K9 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( D' k& ?' D9 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ l0 e* b; i2 K9 |7 e7 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 k. D1 Z7 o3 \1 f7 F' Y5 V7 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! F8 B7 ]2 ]8 [% Q/ r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ k0 [6 L* d9 [0 N+ J# s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& u7 O& [6 Y% D& W點上微辣的汁料，惹味無比。
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- T" P' G5 l+ G8 j0 U5 x$ e[u]香茅豬扒 $48[/u]8 Z( [! U' l3 Y5 t- ~7 u6 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, R* g& f8 A- ?' v7 X, k8 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* }* W9 Z" |8 h1 [. S8 `# }
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+ Z1 P, h' K k- l6 ?9 k3 t- w+ U[u][b]泰串餐廳/ L% Z+ C8 E) y. G. X# v5 i4 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
. ?/ ]% Z$ F1 g) U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% o" g! X+ n6 S4 k2 r! D3 |
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7 C7 e* I; L; T: f% m. j6 l青咖喱南瓜雞 $58
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, ~/ u2 m5 g; c! j5 Y0 D7 O串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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