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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 h: _7 Z: c- ]7 R9 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 y2 G+ I' u" L+ x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 F* `! Y8 V2 i2 y7 r( d( p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: d# f" t* E% S. a( R: m) o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) a- `8 w9 {1 Z1 A2 T% ?
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1 u# y5 q8 F9 t; A% t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ T2 e& _+ a! G- [* _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ ?0 Q+ d1 V6 ?) v# H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: U: w6 T0 a' c4 @8 |7 z6 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& G2 ?6 f0 a' w6 l9 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ]/ k7 F& V% ^: {" P+ u) G2 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* K7 F) S) H H- }( }; O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 g0 _& R ^( T7 u8 ^$ K2 ^. o
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. y5 q \" y7 g3 v& W8 C/ m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& s' D5 M7 Q. B1 E+ _
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1 h" j( s( F( x9 n ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- ^! m4 d$ h) K9 s* `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: d9 T3 x9 [: ?( O. T/ c9 Y* \0 n8 T$ E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" F, c# E+ ]+ c& d7 s2 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% e: k5 ~' F. a9 V. G9 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* y- o6 T5 o; z& D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' g* V- N% q6 Q) V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 B& e2 R! \9 o& t' j
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[u]Ken哥推介[/u]* `' W" Q7 j# H3 E- |$ s5 k+ g! f
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4 j: n: g8 a# ^% O/ U" B8 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 N% j: D' h# x l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" p$ R$ h) K; h/ n5 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* W# p$ o$ E/ _# l' b. J0 U2 x R+ w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! b: g( v2 \! W. @4 S, P4 B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& i5 m" X3 F. N. p7 R& h1 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 K% _2 D0 P$ |6 i1 z" c0 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 `( u8 W% w+ k& J, A/ f- p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 m5 B8 B& t0 }+ x& P" [- P1 l& L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# a1 t; {3 S y+ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& Q0 o1 y1 ^3 I9 `; F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: C0 _6 n4 n. d0 `" F: ~9 a& k* H點上微辣的汁料，惹味無比。 n9 W5 {9 z/ M! Q9 V+ \$ f1 c: _
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9 t8 w4 d4 O1 G7 [4 C[u]香茅豬扒 $48[/u]. K7 g" w% i( J$ A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% b* n* ], H4 r1 g- X' W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 h% U/ c; D f$ p9 \6 a- ]
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" F x( ?& A. e; a1 ?[u][b]泰串餐廳) V7 z0 o* O# z) {) ~+ Q) x
地址﹕佐敦廟街228號地下$ e0 X9 D# j. U) [: M1 q: N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& f/ J/ S- g/ J& {! z, t" j1 M1 q
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2 N+ S# C; |! M ~2 K4 }3 r招牌海南雞 $80/半隻( ]9 c. m1 O* L5 ^ N5 R
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青咖喱南瓜雞 $58$ g1 G# l3 j0 D* F
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串燒沙嗲雞 $48* B* B0 C' x0 P. o
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5 H+ N2 c, d* n/ w炭燒豬頸肉 $426 T2 O4 P4 a; X$ ^4 P! W- [" `
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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