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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( P- S9 B  x5 j& }6 V

: b' s9 \- Y5 \3 U  i9 o蛋糕的分类3 ?# ]3 g- ]& t2 V: d8 F
% H  s- X! X$ r% ~
一 蛋糕按坯子做法可分为: 4 D6 l  C5 e8 p# ^  k5 l7 X

$ B, U4 O: |' S0 o5 b6 ?  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * I& `; l7 c+ M& {9 d
: V" l! j: N- P* [" O; m
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
2 I, H. `& i# x+ j+ u# z1 l" H! M( C$ U, E& w; D" {- P
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& m& S! T" t/ Z% O& R4 S" t- t7 y. s5 z( C, v! u
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
& s) R6 p+ i5 R. h' j
+ v4 J. q; A. z1 |# T$ p  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! C, [2 B, X3 N+ w5 ?

5 O& x0 R9 t) I' c, N& c8 w  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ) G9 b+ |5 \& c3 C$ t  z$ v
5 N% F2 O' n% w2 e8 y' l
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & G1 v5 J. _4 ?/ A  E
+ K) M1 M* I1 c* f2 N
二 按裱花材料可分为 
7 a* |0 v: F& t: N. U0 y5 n) K3 O6 j0 m' q1 k
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
, n- _2 |! `4 w. G- c, D, b# ~9 s
& b4 L+ J: j! P* x4 B1 z: s* Q  N  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ; W# _4 e7 Q# G7 G

. s$ g2 p$ d& Q: `8 W  b: {  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 J( I3 I8 X3 f8 q7 h

" S; C4 C' Q, C3 c/ ]: M  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。! h2 L6 T3 a0 l
% B( V4 s! ~/ A( L" {1 i0 f, E
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
7 p, f$ P% P8 ]

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子* Z! q- l/ a, k1 Q7 N4 `/ m% t
+ ^* [% B) z$ J( B9 _: A7 e. J
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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