|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
* t3 r; W) [) O4 I' I# j+ X6 K# n' P
$ Y5 z* v3 L- E4 R3 x, x$ `蛋糕的分类3 ~3 y, D: c8 g
" l7 |& ^3 D; k; H
一 蛋糕按坯子做法可分为: 1 P! M( W: ^2 ]/ P9 E- J! ~
& _- q& K3 {# t r' l+ _; f2 a
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 u( j! x3 O5 }0 X$ `5 `2 g, x
( Y$ {; K* n2 E5 c( C; l* z, u( ^ 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 T# E2 c0 j1 ~& F+ x! C
' ]+ M& G/ W5 u# u 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
& s/ A5 ]3 r$ e6 F8 d9 K/ e( ^7 I) [* I9 o
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
" i' s y4 M# H% a. b
; f! S+ f2 {1 F" ?$ q0 V+ Z8 l 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- ~: {# S+ d: c# ]3 z4 V+ c4 ]! p% l& @
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
% {9 [( P- m7 ?
" ~) h; z; w% `2 J# A1 I* _ 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 r0 ?; ~! L5 @+ a4 W6 c
6 a) G) c* t6 n二 按裱花材料可分为 ( Y: t, G$ z% T6 S0 P: [
; R* J, V6 w. m" i" q% S5 z
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ' C0 ~( |( J- |* e1 y
! D8 X: V+ |1 ^* y: F! O+ F
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,
& ~% j H _; z; x- p8 I
* Z( g9 P. o) n" K" ^! l: A; a 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 9 R8 [: \& g$ O
$ s: ~1 j$ S/ K+ y, u
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
# a5 _: v; l* j4 i- F% b9 l! c. x, ?) Y; i
|
|