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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了4 r6 n) H. B, k, `( h

0 f. C" _  ]- \( X蛋糕的分类
+ m$ r( u) _$ w% u1 e
. ~0 k$ e! P6 H5 L6 h4 A4 i一 蛋糕按坯子做法可分为: ( {7 E3 C- J6 V/ {2 Z' X

$ [- G- W1 c" C8 K+ U  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , I; z5 I7 Z" A" c
+ a5 F. O. Y! P  Y6 X/ {- z8 k
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / P0 v  I" b% G% Y! n( p- Y

8 \, U8 M9 J3 `( _" v! v  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 % x# l- |1 ]% b) C/ _' M3 X
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
! v) V6 _6 }: W4 Y
0 K' K  r2 R: c2 Q$ W- V- A  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; Y1 V1 c6 Z* y2 B" }- l

% r( u& ?8 Q( g' O  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ N. \7 e2 N  M2 X
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & W# Z6 R$ _' ^8 W5 n9 m

) z  s  I4 H. ?) b$ L' `4 F. r二 按裱花材料可分为 . t. l; o" D+ B! Q# s& X

; X7 [7 |4 L+ h- s# E  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 3 f0 ]2 c, u# y. n: }
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  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
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3 a8 w7 O: }3 r: @  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕: l+ ~' Z# N9 T9 k# G

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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9 n# l* S9 G( `
$ D7 w! m2 s' J$ q8 t: Q7 z1 t. n没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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