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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了8 k5 i+ u! P  d4 L6 M9 X: q' a
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: 
  X" v8 B1 C$ C) ]$ a. V
3 W1 [0 ~$ B$ s! N9 G1 c9 X: W  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 P* a2 r' A/ b, @
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  @2 M- \0 T5 l6 H
0 ]# E0 q7 `1 [1 ~  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
! z( v" _$ O  l& B
) E; f, S1 Q( a, o7 G* k! m) \  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 q2 Q& k% E% n% z5 c5 @$ ]/ I/ m
: V/ b) c% @6 b9 e3 g) Y
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 O1 K9 m: H- X: \. ]$ d
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
0 @' Z4 P' L' E( v2 ]. y- r# h3 ^, ?3 P) k
二 按裱花材料可分为 
  `) }- z7 O' X: M/ [
6 [) l, z  F) ~  k  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ( [! T, |' A0 h. I

$ Y& n( R* w4 }  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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  G" K1 C! C- M  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。   F% L& o% n* Y" b3 Q  {9 b

$ t0 k* x: X! ~" m* B" o0 N  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: s. s+ l  j, H8 x

4 k+ }4 U5 \3 K
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕2 U% q# r6 X  z1 I: R

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子% A+ k, d# {, V. y3 P

% D2 ^4 p* g: W8 v- F5 i6 Q; A- a1 O没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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