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一、
& O7 r2 o- R! f1.买来青鱼，切成鱼片。 3 W8 j& Q) O6 M6 j T* n1 | A7 ~
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; T) W3 w8 N4 V1 `. y, ^& r
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 [9 _% Q: L) o7 c% c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. b+ P! b" `$ w3 ^! V8 r; ~" Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ b9 i& V& W" x1 s# @4 E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 ~! d: r3 q$ f: d4 C5 z二、 ; O3 S8 x, i/ c: l" Z. O9 r
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) x4 h/ V9 d6 X( S4 g7 \; C或Tilapia(罗非鱼) 7 O, F3 v. b+ g4 t& |8 w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' k. g: s7 A8 r7 q& M3 Y( N一条
! R) X; h5 m& j配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
{" {$ R2 s8 i& y$ J8 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! w# K* m$ `8 V$ R! i' S7 ~* N+ u2 z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , S! X# D* _! E- D; r1 ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 Z, h5 S& o. B; Y& \另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 \5 `- i2 ^' k6 b
做法：
, l# k0 m" U3 x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 a; {- [7 a- p( I. a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 s! ~0 z+ M' C) M& J5 u! V9 e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / m- P# c) T) \' \$ y% U3 _% a
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( T* K7 z; M: B) Y4 z' F' t& N* F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * F& V; d! z: |% E4 K. B
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
