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一、 * L1 ]6 u- S/ s1 V
1.买来青鱼，切成鱼片。
% ]/ t6 `* D" p# X! `2 W0 U* _3 q2 l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 ^5 a9 {' R4 J2 Q t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 ~; z8 [* p! ]/ E0 O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 T& |: |3 U; P( t8 a. V3 y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) N5 ?3 p4 j+ _7 m8 B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" D8 B o2 `" y m% U: ^: V二、
& ~; u, k4 `! G' T/ Q' f B; \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ T, x9 r2 a# k3 W+ x或Tilapia(罗非鱼) T! F* J- o3 k6 x# y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
G* n1 t9 H* u7 v一条 0 T7 I; p) y: T0 R; r' h; o
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! k* g2 |+ B! C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 ` u, Z/ ~( V0 [0 f豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 S3 R2 {- v- _$ j" O4 o0 `; ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: }/ [. @: L4 V$ ]+ l! \" m; S6 @# Y8 _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 \( f8 K0 i! }1 O7 A+ l! S! m+ |2 E: n+ I
做法：
# c. F0 l8 p% p1 N; R3 M% T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. u) O0 M: o- a6 _7 a5 U( e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# i) k6 B" z$ l! N, _2 L2 V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 C% p8 H, C, g {4 w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# u- y4 e* h$ j/ Y8 B* S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . r: [& W. H: y, ~ e- [$ {# j
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发表于 2009-6-12 16:29
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