|
|
一、
2 X* ~# J* v, H3 }( g1.买来青鱼，切成鱼片。
# y/ U) N+ Q% ^; L4 q+ M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : ?+ [7 E: ? V& E6 S% b% I2 H/ q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 d& c) X& A+ O
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ y' Y& T* q1 M2 b3 C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! u" O' {3 R/ Z( v M4 k6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " o; J) b) m! K+ f; j$ T9 u) o
二、 4 H0 u% m+ Q$ B* v3 Y8 M: t5 K" g& I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 I. W4 ~, c& G% ^3 l; x
或Tilapia(罗非鱼) & w7 c& Z; h8 D- | r9 c. L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 b; {2 D5 i2 U w一条
' F% O- o- R: t& ~: e& l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
b2 g% j, f Y! y7 f8 V) u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 I% ?: J r) \. A, l' w
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
P; V7 w" h# U! z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & s. G7 F8 I% v$ y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # ]4 d( M* P a: L
做法：
. k8 Q4 {3 R' _( ?& H, K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ e" n$ A% w% k2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: N& E1 D& Q4 B" B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; \' h2 C7 y1 ?1 U) r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* }) {. Z9 K# w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 i0 p5 l# T4 n' {6 }6 O, i- ^& ?
 5 p5 @6 v" X$ B% G; k8 Q5 r4 i* R ]
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
