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一、
9 r$ S, i0 @. K( M7 ^1.买来青鱼，切成鱼片。
* M, o4 U) h9 V" Y0 P( s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) O2 D" H. b! { h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; A& k- c6 W! O# a
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 v% _( J. e% @% m. _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. L6 N0 Z! N. ^/ T5 J# g% \( Y( ^6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; m A: J6 q* G: Z4 w" H l/ K
二、 : e. C( t, ^% } i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 K2 a: Z6 _) u2 e+ Y' Z7 y或Tilapia(罗非鱼) ( |( U9 V3 I. l0 Q4 J) P
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 w4 e4 M( d z f" Y( c
一条 4 [1 J" k- a% t- e/ A* ?0 o2 [( h
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 T) @- E5 Z+ e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, r) o" F5 F2 c, |# H c1 |0 k: K4 S9 C豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 P* C/ T3 I5 Z9 m: d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + d+ o4 O7 [; G$ y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 k" S8 {0 t" F" ?! M H: A
做法： 6 A5 ?5 ]0 c" n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. Q3 o% ]* \0 [! L6 H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, q7 K: h4 v5 Z. w* H; `
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* n2 N9 W& X6 J# H4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
" X3 }' J' w4 x' g. ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / x$ j% P; d0 n7 o3 n
7 x0 O8 Y8 Y$ k# y. ` |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
