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一、
' ^: ?, I# B, w# C6 [$ k' g1.买来青鱼，切成鱼片。
4 x% X; y/ D9 ^9 p! l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 R" g# r, H# M$ c
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! s1 O& T6 j- A$ L( Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 _' @/ X5 E' z0 G+ l0 v& e- |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
N7 \, m) M Y( Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; A/ I8 P/ y! ^# _4 V' Q0 n二、 ( v: ?' j2 o$ O' w
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 ?1 t `' r2 @; t或Tilapia(罗非鱼) 7 ?( @5 K6 \9 h$ \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 Z- M5 f- K1 Q& q5 @3 a1 I5 a一条
% `' {% s% ~) N+ E& _6 _: p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " M; O8 _' _8 d5 H& L
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 E M$ ]' q/ q; W& b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" m0 q5 ?: `$ G; Y( R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : P9 I$ B& e6 w( a9 Y7 I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 T& F$ _& h3 t9 N' J# H
做法： 4 L5 _& s& J0 v; ?' T" t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % }# l+ ?) w3 l- u1 P8 F1 f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 Z7 d# k$ m1 H7 e, D, A/ ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ ]( r; _* C% n8 X/ I7 i; h4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 ~: F. d' r8 f+ [5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / Z% n7 Y& Y1 O, Z9 A
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发表于 2009-6-12 16:29
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