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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
' ^: ?, I# B, w# C6 [$ k' g1.买来青鱼,切成鱼片。
4 x% X; y/ D9 ^9 p! l2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 1 R" g# r, H# M$ c
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ! s1 O& T6 j- A$ L( Y
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 5 _' @/ X5 E' z0 G+ l0 v& e- |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
  N7 \, m) M  Y( Z6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; A/ I8 P/ y! ^# _4 V' Q0 n二、 ( v: ?' j2 o$ O' w
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
0 ?1 t  `' r2 @; t或Tilapia(罗非鱼) 7 ?( @5 K6 \9 h$ \
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
9 Z- M5 f- K1 Q& q5 @3 a1 I5 a一条
% `' {% s% ~) N+ E& _6 _: p配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 " M; O8 _' _8 d5 H& L
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
3 E  M$ ]' q/ q; W& b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" m0 q5 ?: `$ G; Y( R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : P9 I$ B& e6 w( a9 Y7 I
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 5 T& F$ _& h3 t9 N' J# H
做法: 4 L5 _& s& J0 v; ?' T" t
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) % }# l+ ?) w3 l- u1 P8 F1 f
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
2 Z7 d# k$ m1 H7 e, D, A/ ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ ]( r; _* C% n8 X/ I7 i; h4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
1 ~: F. d' r8 f+ [5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
/ Z% n7 Y& Y1 O, Z9 A
8 \+ t' t+ c) @$ ^2 x4 ~

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!' D# v, D- O6 J+ N- j2 a2 X
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,7 u/ O5 F3 e! r3 G% S
也挺好吃的, \9 \9 X; X/ ~: g
不过还是没有饭店做的好; N" P7 ], ]1 P& @
可能是片鱼的技术
6 M3 a. k9 T) t以前好喜欢吃水煮鱼,* Z; V$ u' i5 {/ }% s9 n
太香了
9 {& o. [. H: T$ p$ l& l- `但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!6 b9 b. v/ y  r, ~. m' \4 e! P1 H/ f
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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