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一、
$ }$ p. b. ` B1.买来青鱼，切成鱼片。 ; J, X2 ?3 q/ d- `+ w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 V; T' n* j" I/ K3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 - |- @8 n' z8 g' u3 }- C) o9 K
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # T, m# d1 X) B" H8 p1 e$ M/ l* T3 W- ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) L# X/ Y5 y9 F, T: [3 r# X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , [" S+ ^7 Q2 k& t
二、 , b% I* l* m3 h2 A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 J9 ~( L$ e C! H
或Tilapia(罗非鱼) / l( E1 b# O4 M; P' l
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# N/ S( o+ M$ r. y. {( d* w; `6 g一条 3 c2 c& D7 `: l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! d W: f8 d4 H; {! M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 & z: _! H' o6 c ~' J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 }- i2 e9 O- ^) V, [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' W d3 D, k* {3 C+ e& s( d. z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 r d8 H3 O& R% q
做法：
. C; t t" }% m8 _. v3 E1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 s4 n6 v# A) j/ L! ^; T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: a% M3 h3 b' n3 G/ Y0 y
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 G' E2 L" Q q4 @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 _( u& H- i2 Q; }" G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 6 @; q6 M9 \$ ?' g6 S' s: h+ M
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
