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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
( F, o9 N: `6 P1.买来青鱼,切成鱼片。 . @1 S7 y3 e. I& u% H
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ( w4 D+ B. t* E2 @6 n* }
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 5 A8 M; J7 n) X( b7 g, L9 F2 P; X
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 3 W; H, B( B/ I8 z7 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 , ~& t( A2 A: w2 o8 O3 L/ I9 N
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" c5 j8 b5 y. d% @$ [二、
. A/ T1 x3 H+ a1 a原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
& m/ @. _% U" n, n或Tilapia(罗非鱼)
7 G& l; \- S: \* F$ M: `2 J6 b) C5 o0 Q3 @或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
- I& T1 e" A7 C  d9 @一条 8 a( s2 t0 e1 V+ H* s1 ]; z
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
  x. _* s) n" s; O# Y4 K4 B调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
; P4 M" ?. E. F, ~+ K8 d4 F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ `$ \  c3 ]- e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 t- Z9 [# @+ }* ?$ K另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
9 }  n0 C1 R# ^0 f做法:
6 r( T& w& V: i3 J1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 9 l, X0 [+ e$ n6 ?3 a8 g
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
2 X3 H  P( }7 c3 c  l0 ?7 D- N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ R" ?. z/ p6 x4 {6 _
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
( `, M# |! `5 B# @5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!$ s& U% \' y1 W, D
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,, N- X0 W7 t7 S0 D3 C
也挺好吃的4 m6 \) i7 j5 d: U& h1 H
不过还是没有饭店做的好  _; h4 a* M4 @6 ~( G, ]
可能是片鱼的技术
/ t5 [$ C' w9 ^+ w$ L# A以前好喜欢吃水煮鱼,
# k3 Q% e& }! q$ `太香了
- O; ?. B% ^' m. x" V3 e& ~但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!; Q& @, d. u/ w
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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