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一、 ' g! P# ^+ x0 E8 G/ [$ [, I' v
1.买来青鱼，切成鱼片。 " x; x7 O2 l( v. y) j* T& b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 B5 r; L9 l! x3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ x& [5 o9 l8 q6 l3 t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 7 G3 C4 S1 K' v( I% a9 F6 u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 & s3 ~/ P. e0 n- N C0 h9 ~" X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- l9 L! E9 c! E3 o- t& d* D5 ^二、 9 h* b; g& ~* A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 y9 I( L1 `1 @. x' d6 P
或Tilapia(罗非鱼) - X9 I8 l8 {0 N2 }8 k" G7 W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 e$ E* Z2 w2 T; Q6 k一条 8 n- j( J" e2 u& d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , W2 x4 G( g, w9 e9 l' s5 Y! q# p
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- K$ W: E( y1 V5 S( l5 Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 u) @- F$ f/ D' l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& g8 z% i2 ~% u# w, l! d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; w5 o( I% o3 G# v5 U做法：
2 d% L4 j2 ^& q/ e' e! U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - J9 {+ e0 q& S$ J. B9 m& |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ ]# [+ f; P4 a2 z: [% w, y5 p2 V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ a1 E7 Q8 m- V# B+ J4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) b" p X* g, e1 K3 |6 d5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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