|
|
一、
( F, o9 N: `6 P1.买来青鱼，切成鱼片。 . @1 S7 y3 e. I& u% H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( w4 D+ B. t* E2 @6 n* }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 5 A8 M; J7 n) X( b7 g, L9 F2 P; X
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 W; H, B( B/ I8 z7 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , ~& t( A2 A: w2 o8 O3 L/ I9 N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" c5 j8 b5 y. d% @$ [二、
. A/ T1 x3 H+ a1 a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& m/ @. _% U" n, n或Tilapia(罗非鱼)
7 G& l; \- S: \* F$ M: `2 J6 b) C5 o0 Q3 @或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- I& T1 e" A7 C d9 @一条 8 a( s2 t0 e1 V+ H* s1 ]; z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
x. _* s) n" s; O# Y4 K4 B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; P4 M" ?. E. F, ~+ K8 d4 F豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ `$ \ c3 ]- e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 t- Z9 [# @+ }* ?$ K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 } n0 C1 R# ^0 f做法：
6 r( T& w& V: i3 J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 l, X0 [+ e$ n6 ?3 a8 g
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 X3 H P( }7 c3 c l0 ?7 D- N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ R" ?. z/ p6 x4 {6 _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( `, M# |! `5 B# @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
! g9 p" y# d6 T3 G5 b0 n
6 t$ d* Z" r/ D4 P |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
