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一、 3 a# A* h( z5 p1 |) I- e' N X; \3 u
1.买来青鱼，切成鱼片。 N9 s* g8 Y- l- I4 Z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + ^4 B6 w5 J! S) w+ S/ V2 B2 v2 O
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! D; [% ^! r. a- W& m3 }6 X4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. ^6 Q1 G7 B/ o; b4 Y' f/ u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / G0 A2 e. r. \3 J# R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' t+ N# f: e& m! s& Q
二、
4 y$ c9 ?; S! k. x3 D, R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) ]3 |: r( C( y2 ~$ M7 r或Tilapia(罗非鱼) + o8 ^! M' U7 Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 s$ X" t9 `, T1 d; Y8 ^
一条
, O$ j2 ^- p8 I( b- z, A/ z9 e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# m/ T3 E# w- |0 b7 [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. d+ e$ m Z' ~8 k/ G( x" W( R2 X. m豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 t3 z, p1 F$ Z' S6 T9 V9 }2 m0 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! t- H3 Y, _1 Y2 }9 m" {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 ^- `7 g) {4 r" d: U9 B) W做法： ~ T. P3 g9 m9 r
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 D! j u6 C# e( y3 T2 L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! U* M; q9 ^ j7 m2 \# S6 \0 w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: @" q- {& q8 Q/ I& ^5 h& B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) t+ t/ s, O1 k$ E( w& q. M( @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ d, N* N4 o, j
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
