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一、
; w; B" o q) W1.买来青鱼，切成鱼片。 - ?$ M) w/ m3 z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & I& K4 {" u* S/ G8 ?6 m' t/ {! D! T6 L3 j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! G" d: T2 f, f; a7 N: T: J. P2 J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) z) Y7 H$ p3 f6 a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
4 m: b4 a+ S( N" \7 x% ]+ \0 {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 y+ q4 q/ h* [% X+ L+ o% {+ o
二、
, J4 X4 {# |' q* V i7 n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # Y5 A+ U# O4 q/ w6 `+ W* u
或Tilapia(罗非鱼)
, j% u4 S7 K% [% A: i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
& p1 O& S* F/ n* P9 ]. p1 @一条 % H6 x0 C( ]5 ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 d$ h0 X4 O* s' H4 N6 v3 P8 [0 l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( Q. d7 n7 l' |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- E; j& i6 q; g+ s- L9 E% J, z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . V' h3 l, h* \; g; C, x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
C6 w8 P: I; R; J! N6 I做法：
$ W `2 `/ E8 e8 N/ s+ p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 F9 r* i- j% k* N& q: r- w
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( L- g4 h" O7 @9 ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) H* k+ C# N3 l# f- |
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 N3 K4 y5 o5 l X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : D4 e# F x3 @" T$ {$ H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
