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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! u9 v+ r( v2 C, a
独特香料
E0 {* N, F$ h6 g5 U/ U 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。 |2 A/ R0 ]- \5 V, i `& Q
/ G6 m% X" {) d6 |4 ]0 k' s! } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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6 ]9 K7 [# ?; h+ {! [ X5 Q* x- E, ` 香茅：同时具备水果香和香料香。) j) y8 o4 o# ]/ J$ @5 s5 k
& @2 O. v t% E- [ 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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8 P+ Z! G/ Q, _ t/ i4 j, ] 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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" }. `: z* I% B$ b7 U7 t 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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- p+ ?# B! S$ U/ R" @' C佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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T" M$ n5 H1 N b9 s! A4 |) b 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. b9 ]0 a, f/ N! t) {
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗# r4 `: b0 _% P0 g
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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+ r$ K& [0 s& G! I 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。, G$ H2 e1 @7 V. S
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ N" y. ]+ c; g# [7 H' S4 _
5 `: h. b' ]8 r) u) v9 I 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 H, D+ Y/ }' r2 K
餐后甜品： 风味水果最清爽0 v0 x3 g. ~9 a ]. C, m
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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