|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
+ b, v0 d7 J, a独特香料
+ h+ D- a4 z/ U4 A7 I) F. e 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。) I8 ?0 N" D* u% E
. Q% S3 h7 u6 l2 P! m. E
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
, [- H; D \/ \( N
& C5 q3 f {9 C; v 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
& l' u; s3 [' H% d0 a* J6 p
8 P5 O) M+ ^- [4 f 香茅:同时具备水果香和香料香。
% z# @5 d& }6 k. @1 U1 ]8 j: U& Y3 P* l2 n, I. B2 ?) ?
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
! t' k/ |5 J3 ?4 V% w! p+ s
1 F/ r8 j2 d/ o2 f, | J2 o 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
5 j: j; _9 v5 z8 z" b$ u3 I+ w# ]! g) j; o( }5 Y. ~' _
主菜:酸辣是特色
6 k+ j# P4 }# l/ H3 S4 n% Q0 w. j
3 g/ e+ h2 e$ t 烧猪颈肉,嫩中带脆。
/ p2 m# D7 j$ R, z+ h# j L
) O" l! Q3 x. w9 [: ?- j& X佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ h+ z% v( _1 J
2 ]6 n& }7 ]3 @8 n2 Y- a
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
8 T8 v |" _; t( ^7 c z+ c1 t4 a
% u, p6 |% U& l/ `汤类:喝碗冬阴功汤发发汗# ~& r1 z/ i0 ~* T1 J' s
' W# l1 P; Y( e5 p, @ E2 v “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 }: @. i( y0 U
- n" A3 r9 X' X" b0 P3 n) N- l4 v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。5 `- @' c! r0 `$ J1 ~# n" p v
: r3 {) U1 c$ G. B: I& x4 S
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
1 X4 y# V$ T) }# w( U) b. ^
& Q$ T' M% q# B* q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。0 }! k' L- S# J, |
餐后甜品: 风味水果最清爽
; {9 I" b7 L' t3 O$ X) v泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
; F! V, W& O0 W) {1 }" \# s, d6 C# d4 Q r& l, b' n& H9 C& D
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* v" _2 j6 D0 W
/ D+ k5 Q4 g j/ Y. s4 I0 k' N! g
. B7 X, {9 r. y
. }2 O+ h7 Q" W$ \6 \5 a |
|