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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 . U! F0 W8 p4 `2 ]6 N0 A: i* r
/ P1 u( f, u4 E4 `
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
$ r% x. Z$ n0 ?: o. x& o* L7 b$ ?& E1 o  |6 b  C+ J9 j0 h
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。" i# ?! F9 w$ S5 Z" S
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。6 }3 f  m+ e  y( L* Y7 p1 ^
还好偶的小袖子是个能人- [8 r. M5 q  Y
joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

8 v! i7 U; V$ h) E5 O  u1 u
- w" ~  Q2 P# F; ]8 \6 [6 o) }+ L# y嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!3 b# o2 ?; R. J! a  g8 w5 H2 T
问2个问题:
5 }0 [% N2 g$ c2 T/ y% V1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!1 x0 t! T. M0 U: L- c- V0 i
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!/ F4 Q9 P, E" r2 m5 K! H! c  n
问2个问题:
3 c2 W8 }1 ~: a2 w3 F; H$ [3 p1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...  b4 s* S' c6 `+ r& W. X/ |
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

5 x7 K" T  Q6 ^+ T去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴......... b6 T8 o5 ~7 n& i; {- f& T0 W
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

" N3 }7 v" \, `. v+ o; m" I4 l. l偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
* }; i; g/ y. p& f. Exxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
% i5 E$ \  ~8 V' B, C
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
7 Z" y6 x4 M; k; Y0 u说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
+ B+ u4 L* m3 r% Y: o问2个问题:
0 Z/ ^; \( w0 |, e& E1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
9 }1 J: E, j/ y; N剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

2 n. o7 _' U# D8 j% H
- i! X& l3 J' t4 _$ t5 o! u茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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