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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  8 s5 R# A5 n/ k$ L; L
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
; L; i3 ]! Z/ h* x  kxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 ]* x% o- Y8 }# {, n* V- S1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 B/ w+ y& Y9 m/ X
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
( \' T, c/ \& ^* V" Z, s3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用: H) z6 y% w- Q0 M4 y
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
0 n$ W7 B2 Z9 s# g4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
* T/ [6 x1 g3 g$ w7 c8 C5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味/ K/ ?( ]/ @% ], e3 u9 q
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉2 s! T7 m% U6 Q
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。' j9 U* U. S) D* a+ e3 H
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
+ k) x2 U) C* L5 X    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。" T3 ]% V  c! t0 n( ^! ~
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
! O% x  S7 u& d' E. B1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
- S- N5 H" k. Q. O4 Y% I  g$ t2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- G7 r. X' s5 g: [9 V9 a( D$ R8 vJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

- s( e4 n% I- m; y- d, G: K4 W3 I
9 R# P& g0 a# B* @5 d
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的     c! J0 S4 A4 _, ]3 t) h1 [
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
; U6 l) c: ~) i/ H
0 @( i. S! M. L/ x0 K菜名:锦绣牛肉* Y3 `! C# S* d- t2 j( D

5 }! F- p( ^" X主料:嫩牛肉/ E! s, w0 T2 U2 n
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇* L- \' _2 M4 \
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油! q$ t5 {* v; ~# t6 c# E, o
制作方法:
$ u, G- [" W! S/ L/ e6 V8 h1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
% m. D/ A2 C6 l9 h# G
3 `% E7 s8 q- c2 将辣椒生姜洗净,切丝备用, m( j, i" e/ ]% n, c

! n; u, Q  b4 V% q( ]3 香菇发好后洗净,切丝备用( v+ q+ P. n  Y) C6 ~  _

, p1 R( K: G2 @' W0 D# F4 e+ q4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝$ g% u, n) R; u* i
6 @. s/ D, L7 \; g
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油- s# O3 Y+ c# M" g
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。' v# W2 C3 @5 K" \5 o* w% F# u9 z
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。- F" a2 A- H7 ~& D4 W
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
9 j' s4 h4 ~$ @$ f+ N0 \: q# f( [8 a
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。% J; ^4 m+ t/ A% ^
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆2 C) q9 z% s6 t& W: k
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
9 p) W  A2 X" W; q2 |制作方法:. H0 z# A! i( \
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
  q" `2 y3 ^+ D+ R" s2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
. h- E" F6 b- F3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
( g$ w9 C3 ~( c1 b1 ?! i0 M4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
$ G, G2 a! q) e* I/ S  F5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
* ]8 E& Q/ W; b2 m6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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