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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
. j9 \: M$ ]" K/ I2 d$ @8 k热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!' S( W+ t  [* m/ c5 q
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( Q( i  D4 ~) c! [- C9 J) a' P1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
% y  ]4 q6 H* K  h  ^2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
3 d5 X8 M& G3 R) O/ o3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用1 u4 L3 K. _( v& R' T' X: A
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
. T3 A, c! a! q7 y4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火; ^: L1 S9 G* ], w
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
/ x+ \" ~1 s2 j  ?9 O5 t0 A6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉6 ^2 T  N% ^: K0 t# {
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
/ E% m: V6 ]- I& ^$ l5 }8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
% l1 K6 a  Y+ D) n- L8 ^* O/ W    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
" ~+ r6 M8 D; c. v) d   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:% J7 _3 r" [. h0 p
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 `1 Y7 u/ l4 P+ ]* d/ K0 p
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
) a5 ]: X2 U1 x/ a; eJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

0 y: d8 b: l# }% O- V% |3 M: I2 r
+ u' H0 }6 q% n) u; x: P
5 E% H! X- P3 F" b- [$ q8 S0 P酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
) a; q7 {2 X$ w8 \& p. t4 ^9 v等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
4 _4 V1 N% _6 t' {0 f. ]( P' U9 I
菜名:锦绣牛肉. i* p, I, K3 L# K( W6 D: s
7 x' h1 ~9 j- V( Q# t
主料:嫩牛肉
$ @+ g0 ]6 Y0 n$ J# p+ L3 ~辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇1 u1 R4 N/ i! @7 O! p
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
' ^9 ^9 l9 o9 H2 \1 Y8 v制作方法:7 M- g5 S5 U3 T: f- Y3 E
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
9 R% Y. _: {! ^: b! N# ?8 J- R+ B' f- t2 U
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用! O! A( [1 d; ]+ E  S; N& M
- V7 `6 l0 t7 s3 A4 R
3 香菇发好后洗净,切丝备用
5 i: T8 r9 ^3 T! t
/ Q/ V6 R4 w( z5 s4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝& H' _2 H* z% q
4 A  \1 |! S0 [
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油& S5 z$ n* J* j
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。, q# G& Z$ J0 c+ q
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 H, R0 R$ y, @; \4 {7 l; d
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤* V, j! n" E1 T- {% R, F5 k9 i, \
( H' W8 [$ O4 d! M, c
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
# b$ U; A% C/ J  S/ X# O# q主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆' v+ J  B; Y) \- u0 J
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉; e$ \3 d( N& e8 p0 d  p
制作方法:
9 Y. X2 j# f6 ^* O/ \, m0 I& v; f: A1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆3 T6 N: A) w9 \! P# P3 r
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
  ]. T3 q$ m8 X2 B5 {% i3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。% E) n, v1 A* s9 ^# @0 K  f
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。, x# x. M& m! T# U1 `
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。4 d/ o/ d9 n! Q4 J
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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