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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
8 S1 y7 N4 w5 ]: b6 g& Y& s热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!6 ?4 f2 }% h9 a# l% h3 n4 ]) S# p( G
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
& e* R) m5 G) q$ M6 g1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 r: n8 d7 I, K* x2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
6 X' D0 @/ y7 q' ?3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
7 I% {" C& ]8 y% \5 Q3 C) ^0 s4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
0 b0 n1 N8 z( I. N( Y9 ^4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火5 `0 F9 O' h. R. x; t* N8 ]
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
( C9 \/ u; k9 J2 f8 l3 j  ~8 D) v( w6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉, p: w% M1 q2 a2 j
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。! V* @" x( l) _! r
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
% e7 |+ c$ k0 n( Q! S& Y    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。/ s: A7 f3 r7 D$ \. _
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:! c; t4 _! k6 v  i5 r
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ z# e' n5 d; c7 i% O* i9 i  V! o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
  b# x+ l: O2 ]; UJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
0 Y- X& a( o$ X6 a

' N0 R3 A! h; o9 ?9 C6 o7 ?( ?8 c" i' f8 P/ l
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
7 Z* b# L" A0 N( s* \$ e* S等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 & v2 }: Z) l+ a1 J
. G7 V7 I) [# w3 w: G+ l& R% G
菜名:锦绣牛肉
) g/ D! m* a0 Z" G* y1 q: c
3 L4 o1 R! a; ?5 x' `2 @* t主料:嫩牛肉- D2 n; `+ M, q  q% }1 j$ v4 w1 Y4 @
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇5 W8 \& Z. L) k/ ^7 C
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& G0 h# @$ s3 p2 d. M$ K5 t( c
制作方法:7 L" o% ^' \$ q1 J1 Y! {+ n
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉4 y8 G/ o5 D% U% U& t) H5 w/ N$ {
9 t  C6 r6 e1 ]/ `2 j: i
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用: j6 H4 B' H; j' |+ U4 c! `
* t$ o$ g/ |5 \( D# d% T2 ^
3 香菇发好后洗净,切丝备用; e  ?- [! Z5 o0 e

% H( v* V, R( |$ V4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝+ r  G+ i. @& `( A& i6 q: l- o  X# [
0 |  Q7 s- T9 A9 ~: ~
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油. u& \$ a+ j# o/ v. R
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
/ |5 q+ G  b( a) H1 [7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。3 l7 h8 ]: v5 E: b
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤: j. A# m* o2 v6 Y$ f

8 G: e5 J- Y# @7 Q' Z. b, o这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
8 X. E) j; C2 C5 g主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆! `% Z6 ~1 N' F2 k9 b
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉1 N5 b7 c4 e& w/ Y5 A) f( _, z
制作方法:! w4 B/ J% Q8 m! u5 o8 _" j& M
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆7 b$ ~" L" _# l# M4 p+ \% e
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。* M! `$ l+ @' m/ a$ ?+ Y
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。; K9 W) \, @9 y
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。6 o+ O' L* Z8 d' j. n
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
& m' }2 y0 K" w9 b) v  z& E6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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