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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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; R' h4 m( Z3 W; j' L 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 d" Z8 ?0 @1 x- l- F" `1 ^, H7 ` 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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+ s# S1 M6 \4 {; A, Z: U【材料】:4 N2 B! _! a2 ^& O; O
0 }# I- r. E# M3 G% M$ S A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! Y) H9 B3 k7 O" [1 W, W
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B:黄油50g。% }, H2 f, V5 a: Z/ r7 S( ~
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; O* f/ w/ |) N! h9 V# L) i【做法】:1 Z. H2 Q1 b- Z( g8 R! b
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% ]: P/ @; v0 e& u8 n

; Y* w _/ K) g0 p' Z& X& q; c/ y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ U) z' I6 l; p/ l" H8 v: a4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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2 p/ M! f) J; J3 {" j) B1 U【注意】:: q6 U9 T7 L- M1 H+ p' @
) {3 o4 J4 M8 A 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 Y- e, T0 A0 g9 Z
8 D$ q& |1 `( T: |$ D 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- B" ?; L& l; Q
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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d/ H, I; C4 P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' w, b/ e0 k; k+ o8 f3 \* f
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5 c9 ?4 a( a1 _1 J J/ {3 b1 ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。) ?. P3 u$ B, L1 w4 [9 M8 x& [& T
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