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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
( B+ U! |' Q+ N. [, n8 o4 M3 R5 r$ t+ F: m! q
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
  G; f1 l" a# ], a' @  r5 H" i% H% e* k: x$ Z! Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; M; N1 }* n: n) @! \* |
$ m) S* ^! L  M9 q% N
  
$ G2 m, x3 R  D2 T" Q
  z5 o3 [0 D% W9 f( r/ Y3 z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录: g# a3 a. L0 }! K

8 O/ w+ L, A# H+ ?8 {0 P1 u5 p6 r& Y8 o8 n9 y( Q0 Z  v( y/ h
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
7 z! W- V3 p- U' z
; L- y4 E" |$ ~" r" f2 e
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & Z* z( P. N. m( a' g6 L

% A7 z, O# Y/ {7 W                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! A- N0 K* Q" y) L" D! Z4 S
. u  X- r: f" ^% ^( p
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)1 m% f; l5 I$ ?
/ \" \; _& ^# K! [3 ]' w
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! k8 Z$ N' ]8 X; X, d. f

$ C6 I+ b5 e& o$ R  m* {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 t6 {9 x3 P. }# F
- i% P; ]) X) }                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- [) n% ~8 {4 h* Z4 o6 q: b

/ {0 H9 y% E' R( V: d& n  w2 C1 p           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 D4 C' S$ |7 E4 v1 ]
3 E  a6 J' s( A; B
. p9 K) E2 `# m) N
/ `( S+ P( l& l1 s$ d( _
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
9 `) n$ K0 I9 N7 u6 S  l
1 O7 s) W6 a% ^0 b  J% r2 ]: g      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- K, `1 p1 x- s- E, {       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 r3 P; N7 q: F; h, A5 q
) o3 b% l4 d1 a: f/ X* m9 B( |3 L- D1 L9 T% h( P* ]: E

# I& j  Z+ t* L7 u0 y
1 G5 m8 e0 s* G+ ]1 I4 V8 |【材料】:
4 M5 J# L* _6 F" f* @( s/ a6 Y, ?. J+ O3 @, G9 K
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . f& [5 c/ u% j

$ i6 r+ {/ o3 c% O    B:黄油50g。# g! Y, w/ Y9 T4 L! J/ g- u1 L
7 h* _$ q# l' v8 \' f- Z* ^; e+ O; P* j

/ K2 h# V0 \! L. o3 p# O! F8 M( L. Y  S9 M0 B
【做法】:- l5 C2 J0 H& s7 }( G" N3 {

( f' Q6 W) @* ~6 r1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" I" x& v4 }5 ]3 C1 T4 h0 {: z

4 n0 q; r6 E3 b, q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, @( V$ X% ?  a, R9 P( Q2 a' q. U
1 S' v1 p* p% N- [! }
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); \1 z! Z* ]. \, V
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)$ D+ O/ p( e; s; t5 `4 j2 j5 k

+ g6 I% Y, R8 H( V6 l9 {% x1 e* u! x4 z9 f7 e" I6 I
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 y* R* C; ^4 s* Q; }
* F2 S( V3 Z! n7 T6 l2 c) L: P
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! l7 a/ L1 R. m, i

1 `8 ]2 L) @* Y; W/ n; E
( S+ h. X: `, Y9 J' S$ Z6 F
4 D) r0 @" Q6 [! i【注意】:
$ \& R  Q0 j% w
1 s4 u; k. ^* j+ B- H   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' t9 ]" J9 @( |
( j) w) g2 f& x# V+ q8 h6 b' {  I0 w
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
) q8 `4 J3 X" w; o9 a! c9 c# ]: `/ c) o" D8 a
下边是刚出炉后拉丝状况:
# F* p5 V3 k$ A( ?" s/ K' t9 G7 I/ b% Y  |9 B) u# e2 e7 y
) z, K; _2 L/ L6 A" u9 ]& I8 e
# u# W$ d2 q# t" v! B& |- K# }0 _- d
; v+ m/ C) t" K7 [

. U: q" p9 z3 k" d: ^5 E* ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! s1 f/ I/ v. |: ^2 o9 }8 t. z$ ?; s, V2 Z( h+ _7 Z

* {) h1 t" @) a; J
4 Z( s" A5 m  ]. \, m. t0 v[img]0 w5 \* f# d# X. J) r$ r8 Y3 `. a

  y1 e! E7 y! Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]8 t5 _$ ?5 z0 j' e7 X
7 c; b# i& W5 @/ h
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
  x5 g% b, ]# A$ T! }/ r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- T" l1 ]/ Q- @4 Z. B  F& O8 a3 w! d1 c9 e
( G. V" `* b# {5 Z5 S/ }4 X
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
( _9 Y* T, `, Q6 \今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 , S' ^4 H0 I* m5 _5 U* j2 B4 h5 V
* y) H5 K- _. D) F1 e$ Q# @
泰式甜辣披萨的材料:
. Q- [. b5 @8 i# `# m# R8 A(28CM正方形烤盘)   
5 T  ^1 ^% ^% b/ b. J+ c中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ G7 X7 O, b' H. E3 H
  3 M# i) M9 D3 p
泰式甜辣披萨的做法:. R* ?2 x( t4 ~5 k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
8 z7 J5 E/ h$ I) }/ `) T) J2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 M* q0 L/ J& e4 P
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 X% l" d3 T* E- K
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
8 X1 `/ F$ g" g. w0 A, l4 i5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。0 U% L- V8 l5 f8 b( [. k* M  ]
  ' i2 @; M% Z$ T6 s3 I$ f4 q. q
提示:
4 P7 m# X" W) l" ~4 t$ r还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / X5 `6 ^9 j0 X% y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
6 Z. l$ G; g( n7 a7 l9 \
2 e9 a8 Z2 A/ A5 R巧克力水果布丁蛋糕
# h6 H( Q; a& _1 O. Z+ v% {% lA.可可粉  37公克
5 V% ]+ n; {9 S0 ^ 熱水  147公克 8 G- }% f: H% O2 `. I
B.細砂糖  184公克 6 e1 k$ B) |& H- L: j! Q
 鹽  4公克
, W! [' N; h* _: Y 奶水  52公克
  t+ H# r6 h. H  K% z. q 沙拉油  88公克
1 J' G9 N& H3 w2 m& z5 D 蛋黃  92公克
) t& P% f; e) J6 a' _' V& `8 qC.低筋麵粉  184公克 3 o- T5 m7 ^+ _3 ?% G4 n$ g
 泡打粉  2公克
! _# I1 x% M+ T. A9 L9 v3 C 小蘇打  5公克
6 t3 N' _& f% ?/ R6 mD.蛋白  184公克
2 D6 R. }1 e/ z" Q, b( r- I 塔塔粉  1公克 * F9 U( U+ t4 n% M' Z8 S" @
 細砂糖  121公克   {2 @3 O7 P" M7 R2 g' h
E.法式布丁餡  適量 , c4 l' [, ~8 O; n
 奇異果丁  適量 4 @6 H% b( g2 d4 j% I: R
 草莓丁  適量 0 S" l0 j3 ], m* Y$ v, v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 i$ |/ I4 U. ^7 O

8 o, C2 `' z  T/ z- Q; P/ |2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 F' V# v! ~. M

. i  \, s3 n5 V( v* W1 F. A( g3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 J/ v. m& x4 Q, ^- c- \- M 3 e' }/ _, ~& I" a
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 s( K) n  A2 z  ~* n; n" s% V
& ?0 U! g  y1 [, t# w
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" E1 ~; C) S6 N, g) ?$ ?2 B; q
2 i' T0 |7 E  f6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) B) N' M: q+ k, n, O  k

% C1 n) X( [( ]+ a! E! W7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) p9 U( `! f; Q/ Y  v( B
2 t. |2 j9 I! k( W: E8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ q! v, z: o/ r1 }7 J$ T1 {" E
, u( W) f, e6 r$ y( q- d+ ]
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - d  W3 n/ @6 a; ^! P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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