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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 $ I, H9 f7 A/ G7 ?5 a6 l) q9 C
9 M2 w" Q- V7 N* G1 O4 V1 Z" N 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 w4 ^5 |) P0 j( t, N: S; G' a0 k
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ y; M6 s9 k% S6 w! G
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# e8 B8 a! p6 `! r【材料】:$ D0 D0 p/ q# R' Y4 V1 x# e
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& M7 T+ ]' d7 Q% a4 j0 ^2 _ B:黄油50g。 K% x3 }2 S; a/ U0 s0 o5 z& [
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% R: { B0 A. H【做法】:6 q4 \/ I5 i! Z) i
- Y$ j" n6 j6 { q8 {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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/ ?7 M3 L5 H; ?+ J$ s8 Q* ?4 I# z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% ]- X# N! X! P# i
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
! S' C% x) r* o6 e% |6 J0 v7 Z4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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5 W% q/ `, [+ P% R2 e2 H3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。( X& c! b {1 l0 V
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& _/ t z+ |/ y【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:6 w* y7 _- |$ _2 X" U; D; w3 o1 x
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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- x4 W# r* w2 L% a(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 a# }8 F5 t& L* }' [! n
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