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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
8 [3 ]3 p0 M$ i% e; j! d9 n& y  r1 N. K
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. v% M+ a! u7 g! A7 e5 Z
: s9 T( c9 Q- N1 c
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* {9 h0 t0 }5 P) \! g: Y$ _* `) i$ w
7 m8 [7 ?# W% x3 {! R
  9 G5 ?# \& R, ^  U
+ x' b. ]! Z! P% K
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录0 J. N# D$ _1 Q) A" J) ?) F8 T* p
$ F  D0 h6 Y) ^9 w  O
3 z5 L' j" M9 Y; U6 d) W5 W
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 E3 ~8 K& S; ~/ V! S2 p# s
, t& U! |4 ^2 \4 q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ o7 M# ?' ], b- Y1 }1 N3 F2 z5 P8 J, G1 x9 Q9 a; C
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! ^1 @( C( I0 I) c2 w' c( M7 R, t
& P; O( v. O  w+ [, g2 j  w
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)" M" N4 o3 G: C

. E; y, c; U. Y2 p# A( ?; X: @! b/ V& L% O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 w" \/ @1 L, t. F6 S

5 k7 |( p/ ]$ U  e- G7 a" ^
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* x/ ]3 W8 G3 e) s  V: l. \, y

% J8 e8 i- S' l+ ^* w5 b                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)3 k8 f! m- G2 Q& c/ L2 K

% l4 p0 `5 {1 l2 d' U5 U0 @6 _# s           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22), @# g. w. f0 W0 _, l5 \

  P/ n4 [; f- j$ c. x
( J' ]& ]0 g3 Q+ g1 @# I5 e% N) P8 M' ^9 w2 B. q3 ^
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
2 J+ h* p) A) a8 R' s/ I
; R' h4 m( Z3 W; j' L      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 d" Z8 ?0 @1 x- l- F" `1 ^, H7 `       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! S& {. b* N* g% h3 C  q  @' Q. f  B0 R: J8 j* f9 k

$ S4 j8 k: H5 L5 _$ w
, Z  w: k  P  x! ~7 T
+ s# S1 M6 \4 {; A, Z: U【材料】:4 N2 B! _! a2 ^& O; O

0 }# I- r. E# M3 G% M$ S    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! Y) H9 B3 k7 O" [1 W, W
, B2 N# F* |. A
    B:黄油50g。% }, H2 f, V5 a: Z/ r7 S( ~

& U5 c6 Z" L5 w) ^# }" b# V7 r' h# n' m" y

; O* f/ w/ |) N! h9 V# L) i【做法】:1 Z. H2 Q1 b- Z( g8 R! b
% Z! Y4 T" V  M1 T
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
6 X9 O8 y: C' ]: j" X' ]9 H7 n; y; d2 c9 `
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% ]: P/ @; v0 e& u8 n

; Y* w  _/ K) g0 p' Z& X& q; c/ y3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ U) z' I6 l; p/ l" H8 v: a4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  J1 U: i& W( s8 l6 k% S% x" \0 U$ U3 P9 \% A- T0 Z4 E
; T: U0 j$ \; ~1 ?& M+ R
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( [) U- \7 C8 i+ G9 x- m& a+ s1 U+ ?; x+ X" x8 E
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
9 R: h) V# W8 N& M, ^6 u$ u4 q% C% E4 A9 p5 p' i8 S* L9 b# x

) B2 [4 U6 c3 y: t' I
2 p/ M! f) J; J3 {" j) B1 U【注意】:: q6 U9 T7 L- M1 H+ p' @

) {3 o4 J4 M8 A   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 Y- e, T0 A0 g9 Z

8 D$ q& |1 `( T: |$ D   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。- B" ?; L& l; Q
9 u& _1 t0 e6 B
下边是刚出炉后拉丝状况:
6 s. P' T  Y( ^! \1 L1 k# J. A% ?8 c
7 I6 s2 z  T8 p, W, T: e, S+ Y! G, H
7 m' B% F, v3 M

. L- p3 |3 A. b
  d/ H, I; C4 P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' w, b/ e0 k; k+ o8 f3 \* f
8 F. C4 Y0 Y* k
. n$ O: ~4 |* N$ p! a: Y
0 W  b0 c1 c! V6 W; N/ l" K) }
[img]
. k% R% F. f$ S7 N: b" u5 a: X) p" f! p9 r% A3 z4 i
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( W3 I: C9 g9 W  M! q

5 c9 ?4 a( a1 _1 J  J/ {3 b1 ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)  ?. P3 u$ B, L1 w4 [9 M8 x& [& T

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: x8 `, b" N7 [& }5 z

8 J. O' V7 R; q$ E- j2 a- ?8 C; W, }# ~- w5 ?8 w* J! |, Z, O# n) X
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, ?- z) k) N3 a' M$ N: E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 t2 S/ A& @/ _# z: |
, O. z: J9 @- C: X; ^
泰式甜辣披萨的材料:
4 i* t+ s  }# a+ t2 Q. z9 A/ Z(28CM正方形烤盘)   
. ~6 O/ z! i1 @9 \& N2 \中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& P$ H. Q7 k/ |& E5 a  
/ q9 Z$ \5 Q- w9 j( L' _泰式甜辣披萨的做法:
$ k/ a2 ?2 z# U  C+ h7 F. {9 |' O1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
- [8 M3 m% E7 D2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
& L) e3 C6 x* z$ Y& T( }8 @4 ^3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& F) L1 X/ W" k, S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
3 o# I0 R3 K$ n6 }5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。( l( A8 _& C( M5 [$ n' B, f6 \! q3 M
  
8 X1 C  f. j. {, ]- Q, ?提示:
  N- t3 H7 Y3 L还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
3 S( H: ^3 h& Y$ |7 z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 p- j% Z4 E1 y  |6 s3 L  X  s+ O1 g4 g5 L* P% ^
巧克力水果布丁蛋糕, Z0 S1 c8 S) w8 s1 K
A.可可粉  37公克   _" D: i* d; M; h# J
 熱水  147公克 ' O2 j8 @* i+ }! x0 I; o  {0 x0 V' O
B.細砂糖  184公克
. n$ G  t$ ?0 w4 e; S# N+ C) R 鹽  4公克
8 t4 z& M& o# L% Q$ L8 p- Z% O/ } 奶水  52公克
* I: d2 M' I& o 沙拉油  88公克
( _1 V% A8 L2 M$ R4 \7 H7 d# r0 ^ 蛋黃  92公克 4 ~; _- G/ p' C; Q" F2 `
C.低筋麵粉  184公克
: \' i+ S: m9 a9 d# a' N 泡打粉  2公克
- i' C. I: t4 ~ 小蘇打  5公克
3 Q+ m- Z* u5 V7 R  s7 E* MD.蛋白  184公克
5 R$ M* m: b: n( M. M( J 塔塔粉  1公克
& ~4 M; `. q1 q" Y 細砂糖  121公克
3 v2 E% ^- k8 G" p' c# sE.法式布丁餡  適量 % m! n( Y/ D, N" d* b6 _# L* I
 奇異果丁  適量
1 J0 r( r% m' Z: e7 l' l+ \2 m( | 草莓丁  適量   u$ D5 U; n) s7 v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% A4 {2 z" h3 [7 m4 U
4 N  T3 m1 v# X0 @3 H& L) e
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% `% n) Z$ a( k" G. ]( J  O
( [/ c2 i  {$ }2 T9 d) ?: e
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。( ?( W5 m( x' ]+ [% l* _
: X* T! {- Y, k1 m0 ~/ j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' T3 V$ k! U5 @7 p& A4 f9 j2 ^4 s
- d: v- s8 b* Z9 B: I; d
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
4 j4 _' [6 k* b
% ?" k* ?9 X' b( p5 J( d- ^/ P/ F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ R* y6 |7 U( x$ C8 ]! ?" r
3 `  I) S/ y, W0 |  D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 ~# ^- `% e% [# H8 E# @4 J
+ u! P% n. ]6 \+ c. J
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
, s2 k& S2 E8 {0 z, o& `1 q * Q/ x3 J9 D- r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
  u3 I% J' @0 \! D

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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