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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 F2 c# Q$ Q2 e& [' o3 o5 X
- S  m2 d1 a/ [4 _2 c* p6 R      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* x3 ~) x# F% D: \# \, C
8 t5 o+ W' G/ y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ! a8 V# ]; @& e. f
: e5 F, q, O! O, s; J- d* S' m
  : H% O) Y: C( r) @, U' ~. u

2 |' F, }1 v$ y" H                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- G/ |- `" t2 [0 W

% C0 V$ v5 e0 w8 k. Z' J: e$ a! I9 a6 q3 t; i# K
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' o3 q0 O: H9 K8 d

9 B1 V9 J* t2 d. y- f+ r' m
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 ?* \7 j# J: z5 E
6 c5 ]: ?  M% @+ G4 a8 ]  e; E. e/ @                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; W" q# G9 W, ]6 |: t

2 Y9 k  H2 Y- U& x! p: f                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
& z# e" c/ a' V. Y; n
9 V5 ~1 {1 G$ G. Y/ ~- d6 Z                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 Y" k$ J3 `& ?! i  y2 l/ ?& B

# e1 h! U+ G5 R, y7 S: S( S0 r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
  J+ Q9 t3 s& @
7 o# e# H. a1 a: g6 p; U                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)  V  y0 x7 s0 n0 k/ y1 }7 e

, h9 ^+ P+ i- u& J  F" d           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
& }5 R. @6 R& i2 ?' A( x

/ z& E0 T3 D; K  C2 T" S. e. E+ _2 U2 o' i/ l. @9 F$ Y! o. Z$ d

2 J, J, s2 q: x  s$ M
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' U7 {( c/ \5 a: \; v4 |9 x# i' z" L4 @7 s6 A4 `; S7 ~
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" Z# G1 r9 o+ ?' t0 b  o7 D' g       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# M/ j9 t" ^$ W2 Q

# c! E$ W/ p1 W5 m4 o. K( \8 K1 Q) {  y6 H

4 {2 J3 `* k6 w! m
% r" O) ]* i2 G8 {$ ?, M& f: {, n6 ^【材料】:
; ?& p+ o9 f! H! J9 o5 e& {
. Z( G' s% w* q# e, }4 J    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 3 H, p& c5 `3 o0 B0 y3 c
. Q% S2 R; c- ]5 O" ~0 c
    B:黄油50g。! r$ f' _+ L; `7 E& z
7 n/ I" k& P' J- u' I, z! {

: }% }  H& p5 U5 l0 o
7 x& @; k8 C& ?  Z* i- @【做法】:( x! U: d/ M+ _" E" t& V5 S

- C/ K6 `. M+ R9 c+ B* k0 A" Z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
6 w; }/ }5 z! Q* _/ n  I& @/ `
! Q8 p, K5 e- O* X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& h( ^$ X1 L, J7 P
0 H# R  q& t5 o  I0 V* g) p3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 R" H2 b. o2 I. F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 w! ?- H4 h) z) o0 v2 i4 d/ J4 j& D8 {1 P# w
" u% R/ ~$ V  }0 P
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ Q+ s- ]/ n* w. _6 ?, o" Y7 n
) @! ^1 H3 c( y6 y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。& |4 D1 s9 M5 \; d& v  C$ p+ @: j

3 @0 \3 H9 x, B4 G) e+ i2 A# i0 D- G. Q+ X! x6 _, N

5 m( g/ U# L& E: Q【注意】:
% f% D; Y. {- S; w* h) x- I
% y# y& F- a6 m; m) w) U- W1 w   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。7 o7 k9 R2 U$ [" t( x/ Z2 R

2 u7 c( W9 a4 j; C' c, d   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
0 b* |; p/ O4 E" [) P6 [8 f# t/ K
5 B8 B0 U" b# U* W0 }. P' o下边是刚出炉后拉丝状况:
5 n% a3 D0 m& q& Q8 C9 E  U0 v5 y$ P; h

+ o1 t3 o1 @0 B- B) D% I/ w
/ x+ e3 Y# ~8 o$ F, _, ^$ x, \2 T+ H. w% p
& A* {, t* }0 _7 |* @
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
6 n) X. C9 ~) A% d9 F- P
. f0 k5 R. _! H/ g
/ v' s, @4 m# m9 M) a" x+ H# R* p' V
[img]& m! ^6 M. f1 G8 h5 J5 x4 [

$ l  K( F+ g. |/ `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]! A/ o! L8 g! A; A( g2 [/ C8 W8 F4 E
$ y8 {" C8 @0 y4 E" z' o( ^/ ^$ i/ W3 ^: v
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# n6 o* D/ |" w* a0 ?. G4 ]( i

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 \: k5 P" t& ~& k: e5 C1 A  s
/ j# P8 B% c$ L0 ]

! B' o0 A: d0 F, M( ~泰式甜辣披萨 自制美味披萨
( L7 }5 u- X3 \' M/ D9 w今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 t# A7 U* Q/ e* q; `6 N

/ P! i3 Y$ [4 {6 a" M- C' D泰式甜辣披萨的材料:
  R! r" o7 L3 Z0 b' P(28CM正方形烤盘)   
2 u( Y( N# {1 @9 o$ Z6 v  e: k1 e中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
9 E' i3 I; J2 {, r0 H  8 V$ K+ O5 \; s! a7 L
泰式甜辣披萨的做法:8 x" `& X7 P" n; k
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 M# Z( L. C1 `' s! W5 e2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
: U1 R5 b$ _6 H+ g3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % h+ b; g' I) `9 k4 d( M+ z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) ^5 O  c: i( t( K  a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
" A& s7 j& @7 O% f) o   
& P) T" e- b; g, C8 S1 m提示:
- P. o, u) j* r0 b  f0 y还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 " a+ t( r8 i) }' R

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
$ F( l  v) |9 [: @4 F# ]0 l% L9 _# c. }: D. r2 e
巧克力水果布丁蛋糕7 u. ?" g% P  `) g
A.可可粉  37公克 0 ?1 f/ b; E4 H, ^3 {5 i8 o! L
 熱水  147公克 ; K/ M2 S' N/ A! V
B.細砂糖  184公克
$ \" A5 g8 ?$ T. c1 K 鹽  4公克 * H2 o% ]: |2 k2 {" I' G) N8 |8 v4 R
 奶水  52公克 7 u% W9 P* F1 f5 Q2 I/ O5 x; b
 沙拉油  88公克 - x0 N6 p$ h$ t
 蛋黃  92公克
) W7 ]9 h. I% w0 H, o; WC.低筋麵粉  184公克
; k  L! Q7 ~6 S- h& J 泡打粉  2公克 / L, x, E: r* I4 X, D2 ?6 p
 小蘇打  5公克
2 v' f- [  e" g* m4 }D.蛋白  184公克
6 {# O& ~3 a5 p8 P& ?( b( T 塔塔粉  1公克
1 ]: R, W! A3 q/ a/ p; R 細砂糖  121公克 . F& Y8 K) ^  q! o+ y4 C" q/ Z
E.法式布丁餡  適量 ; Y, ~8 M; G: b
 奇異果丁  適量
* a2 M: w8 ?  s) h* b 草莓丁  適量 / h# U+ {- `0 N
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. |& T: Y" C1 w8 P" u3 }% T - L9 \5 c* ^2 e6 R
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; t- v& q' m5 q! B( s# i
/ l0 a0 o5 c4 u# j$ }
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' r( D+ |0 G8 D" \ 2 o+ V. ~% T4 Y' G6 M1 h5 `& R) [9 j
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: t; e4 h, J( z2 D4 h& e- O
: s' ?/ d+ s; t5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ _* x0 l2 a& J# v! W7 x
+ V, H# M' C9 v: Q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 n) X! m$ u, g- p* @0 F  k' W5 D
. Y6 U' S" _# {1 e# R! I
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- @1 ]; f- b: r. h( ~6 |7 d* h
# K3 Z$ Q2 N- H6 \" u4 n5 E
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- O# I  j6 {6 p: F9 G
' B6 E5 k7 r+ g- N& S9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 c4 ~2 B* M9 F" v$ U8 E0 p

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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