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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
  g4 h9 a6 R2 `- }
. v  z$ n: j' t9 @6 e) z$ p0 `/ W      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。( [# M  s5 h7 s& k1 z

2 ]8 m4 a( ~: D1 N0 M8 @
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
. [1 F0 f$ m3 h7 l3 I6 a# t( E& W' j( V- y% J
  4 Y) j/ D. `5 v* B

6 ]3 ]) b! H* ?* v8 G% Y1 }/ g9 X- h                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
, Z: d; F8 O! n" _2 N+ ?- M

$ R$ F  L  t9 W$ a& v% X
0 @/ o6 g5 q, j+ z/ X  G: u                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( f0 Z+ u1 o* |1 N& _; ^/ [/ x2 o( m( C

, z8 s: v, j! `( w) W7 f3 u
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, e( n8 T9 a% `% j2 U" r& s) n! s. w2 ~, r( @( U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
! P' ~+ }/ d4 [- @9 P" ?

6 O2 ?5 x5 }" @9 s$ l+ m# A                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ |5 U7 d( ]' _9 ?

+ \3 I$ A! A1 N7 Q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

$ ^9 m- ?- d8 ]/ a1 T, A" C
4 U! E$ B/ Q1 C( h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
4 I( @6 j% X! P7 E' Y) S; @+ D5 m  w; K, i: @$ S' K
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: ]9 m/ B) g: ~( @) [, `; d* ~: i

# n0 S0 J$ e4 B6 o7 J4 P/ x# z7 ^           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)6 n: f: q4 b( W
* d+ B5 G1 k0 N2 ^4 k" k
$ K4 ^9 q$ z0 S8 H  ?$ t) u

! j1 y: K  c/ c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% B$ F7 S( ]9 o  c7 w7 ]
" d) @; N8 T7 U! n) t' e) H      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
- d; X8 A; k. Q, x# m       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
' q4 b; K- x6 o- T# G2 A; L
% k; P, K& U9 j7 V. g6 Q; p% f0 O% j, _( ~' T$ g$ }4 i

8 I& D+ T4 E2 \* }" c$ @; M
! `' n7 O+ t4 s3 j' K【材料】:
6 D+ c  d% f# O7 q: U( s3 k
0 s% U  e' S- q. C    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
* v8 h1 c7 s/ J" l7 d
1 G, _3 T/ ~& U' L9 G8 \" W    B:黄油50g。, X7 b' Z' r2 ?. X+ {; j

9 l5 f3 H/ O: R7 W0 O" }. @. O9 T( {9 j  G) ]( H- W
! A5 p# e$ L" U& N) K2 b* H" A
【做法】:- H8 M# r, |+ c. ~

; D+ D0 H' g& u6 D6 O1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ r9 P8 q7 N! S4 }; E- \2 W7 G
" r3 e7 S: ~( E  y2 H* {4 y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 d# }$ E9 J1 y- G; i4 V$ J3 V; T2 O9 t7 k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 S/ v' T$ d* W% ~
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 ]6 j# v& {, ]% W2 }1 Q1 n* [7 a+ ~$ k0 O1 b! Q- ~0 Q! m& v3 N/ ^, T
( m' J: O: P, O5 ?" E) Z) x" Q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: j+ u% h3 g8 @) b8 o

5 U# L' B$ s- `) k4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。; y" m* k* [4 ^) E- g, I" z

+ `, t' J) V7 s( v6 i# m' A' x; m  K- D) Y2 f6 [

) B; P" Y6 ~% V4 E5 K! D1 Z9 b; X【注意】:( k  |& M( w  g: g& {! d( |

( f2 U" d& C6 K* A- F$ A; `   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
* g8 [- i5 h& i
3 }, ~, x0 @5 a/ a   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( T5 a% M1 H3 c" [
* g  S. Y9 m( M0 i$ \  O, b
下边是刚出炉后拉丝状况:" P' J# r' N4 Q# {! r: _

! V+ Q9 C& G: D  t( |" l
% [6 M8 U' N' A2 M$ L  d/ a( ~3 n6 m; S

. c; \" X0 W/ B2 i/ S1 Q9 ?& f. d  q1 N, W9 h; v
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; j/ E& T. _- i. `4 g8 n
& v& B/ Y& p+ f: h
3 o* Z0 U: K$ v" W2 X
1 E8 X3 ]6 ]0 g) p; q! j
[img]) _! }& S' O0 w" {' X$ b
8 |9 V! S( I# Q1 B% b
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! g7 _+ `' J9 s; o0 u
% P5 H9 J! b. X; j+ N(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ ], r, G& [9 V2 Z4 @" N; b9 @

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。" J3 N5 G5 ]9 R: {4 ?3 ?

8 k# j& X  V- W, q; U8 _4 ]
( c1 c& u- o' {6 O( ]泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 I2 i5 t! i. B3 _6 X, m1 I
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % o$ ^+ m6 ]5 n3 u0 D5 d

) e! o" M) U$ a  L泰式甜辣披萨的材料:
) p  S; U7 l2 }(28CM正方形烤盘)   
; Q9 G0 x/ e4 a9 p% Z中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ I# n  _+ s  t! p0 L  8 ]2 `1 V; x0 p  I" }- a
泰式甜辣披萨的做法:
# c! |& Y3 Z7 d2 ~1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ Q$ y' b, D0 J+ o9 Y
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  M& T2 V5 b, ?  J0 p+ d3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
; V, [7 Z0 e  ]7 \( Q) v4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 o$ V8 @) g5 b& U! n6 e7 Q5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 G) v/ e. v- D; D! I' n' V7 ?) L6 E- {
  
8 h: N( g/ H4 f; Y4 I( [9 R提示:' E% k% z* k+ h6 Q5 M
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 y# H5 O6 P% s/ p7 Z; c9 G3 K/ l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! U: n) Y/ n/ H+ R
6 w* U8 Z  Z' Q( i, l2 h3 p- X巧克力水果布丁蛋糕
. Q- W: V" c( J. Z9 mA.可可粉  37公克 ! c+ W: J/ w' R1 I9 b7 m1 }
 熱水  147公克
( k8 }! \7 ]# E; o# SB.細砂糖  184公克
' m; G! u# ^- {! L( ~ 鹽  4公克
1 v  h" J9 D3 q' I 奶水  52公克
. k- z; S7 @+ @8 p 沙拉油  88公克 9 B. c% a; p5 j6 v# {& y+ f
 蛋黃  92公克 ! t2 l& O% ]- _. r7 z
C.低筋麵粉  184公克
% W4 O8 b  J6 V% n& o 泡打粉  2公克
4 l8 H5 |  B! t5 H/ `# O7 o 小蘇打  5公克 # I4 Z; S- M' V& ~" _/ y* ^
D.蛋白  184公克
7 w, d% A2 ]  }! G% T2 p. N  h 塔塔粉  1公克   A7 w; W1 G4 L7 M3 N0 m* R
 細砂糖  121公克
0 Q$ {: v2 w& h/ N. Y) DE.法式布丁餡  適量
2 B* I; a( s) b7 M3 @0 c 奇異果丁  適量
; G: C5 ~/ ^" Q, C3 k: G8 s7 z 草莓丁  適量
# p/ s$ h( c' t# t8 j1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: G2 k7 i* s# I  b# o5 x, w
  T7 ^# p* @# K; s" t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
2 l6 u  ]# }! l  Q* E" t
$ K+ D6 Y0 }) r: N  z: g' W0 y) L  z3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
+ c+ H2 l6 I+ X& p; ^, F- K / F& M1 y/ b5 [) A. w
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- E8 `& I( u+ I/ _
# _' m$ {( v) y# \" w, v3 r5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 X4 Y% Z- v" F8 o, h
% {1 Z3 f2 ~' [  z$ {, Q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: t2 d7 O5 [) H- e$ S

7 Q4 k. T  T+ q8 _7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
" t" ]  F2 S2 q/ [" F9 ?" C- ^ ' ^+ K. a2 Q# d, E6 r0 w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。: a3 H% L; ?" F* ]( u

; t& Z3 @5 w3 v% F" y# l2 K  C2 @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ( [7 R/ f6 }5 m9 Y; P; J

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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