|
|
我也来凑歌热闹~~~
' y) M: t* P7 b2 t" a0 I9 y, ^2 S5 {1 h) _( K) n
起司香蒜面包(中种法)可以做两个! u7 ^& [9 F# A
4 ^' t+ {3 L; K& h
( `/ {+ k- ~8 k" K0 X+ j9 ], b* V/ t$ d$ Y
一.中种面团 - q3 u7 I! q; [& j8 I( c+ p+ ]
, c; G p3 j) M5 k7 X6 z
材料: + H" G) u/ s4 ]/ v8 d+ S# H
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 i* D% f( e. y6 a H
& a `: x) o* U3 G8 `
步骤:
7 A% a: c1 `& I3 {! o( m$ W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * R3 o2 x: h9 i/ w# V0 E) L* f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 m( J# F- I* z. @8 i. E8 X
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 n# a) ?. R8 u$ @# D4 s3 h7 Z; |- J6 e4 ~5 r9 e
二.主面团 / S9 L5 k _+ x" m; w; i7 j
q2 i: g. w/ P" K* r* ]材料: 2 x" P- D) O7 o% V* e# U& W& g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ b3 W8 Q0 Z4 l$ t$ h细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * `! C2 g/ F) S/ p$ ~+ D
1 S6 M# }' }2 b$ h大蒜奶油酱 ) i9 B7 A. R9 ^' F1 P8 q; x% O$ y/ U4 v
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " F8 c! y" {' K+ Y% I% m
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( x5 i) u/ w8 b/ ~- B
7 Q- J( s* M7 A/ j8 M- A
表面装饰:
7 [' _5 N9 U: S7 Y, I Z& _% p帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 8 w3 N1 G& q( Y
意大利香料少许, 0 {0 n" N' m5 D% U: H9 C
* @' [) o" H0 D( g i/ p9 p' {2 {+ ?9 f& V8 ~; L
步骤: " V8 n* [8 D Z8 V' ~
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ Y# t7 j. j+ ^5 U9 w
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) + F1 {( x4 S h; R7 Z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, ~9 N8 ^( ?0 W9 R3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' V( y O* ]6 q, y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 S; M ^/ H# g/ k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , _7 q8 D) c/ U9 G- l T" `2 D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( Y: Z# ~6 V* g0 A* A7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * X, j8 M/ V( Y5 b$ X& O% B1 {2 {
   至2倍大 . N4 A! n. k5 R" h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% i2 K1 ^5 b/ f- [; M2 b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' D: B- i5 ^5 R
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ! P6 r# P$ _3 d2 W% ]( y1 ?
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: e6 s3 v1 z4 [* M11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ n% W/ }) m$ a
   起,一边卷一边压一下
8 v- r% `& [. C/ ^; G: q6 G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
* t( d: p) T8 S      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / t' O5 g. G( _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 7 S" b7 T0 R. x% [+ D/ h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 R/ {; O w% Z% M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) r# N; m/ R; _3 I% Y( q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " r7 c9 N& a1 f* t
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ A* m- u& |6 @ Y6 i0 L) m3 c0 O% K18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) g" m: e- i' ^( ~2 w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|