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我也来凑歌热闹~~~$ \9 j. O1 W+ ?! T, u5 a- r
% J4 C) j* |. l- ~ P起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ B- C0 B K( i' {4 j# F, {3 e
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1 c: S8 H0 S# U5 K7 B1 `0 H/ U# q) [$ `" q( i3 O
一.中种面团
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9 C+ X3 F+ S M# w" ^材料: ! M# C7 d. p) f8 \- v* d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) v/ o* V2 E$ F1 \- l4 \# Q3 ~
, |, d/ D0 A7 R1 l7 d3 Z. c3 s
步骤: " Z# V' r6 {8 H0 [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' s7 V- F1 F* Q1 [- ^/ F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 u! v: T# U& Q) Y0 h; y" ]5 w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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/ L: H; `/ f, D4 s* n材料: ) y4 s7 g( B- k) t* S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . r0 }$ e2 f6 F8 c) u, H
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & i3 j8 u1 x6 z5 i6 ^0 L a
; \) e# {5 |. V$ O Q, e( s/ H& Z, U, V大蒜奶油酱 ) s1 M. M* Y/ Q# i
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 B1 w4 C. K: r, p8 }. P$ N/ w' Q5 j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
- {7 i8 m- @; n1 }3 a, a帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
8 Q/ M, I) }8 p. T, I9 j意大利香料少许, 6 O6 Z5 g5 j% S" `7 ~ M
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3 k, u& K( ?( U1 L步骤: 4 f3 P* @2 X. W7 e$ b/ M7 \* S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 j0 f& O/ y7 w8 b/ N. B6 z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 K: m2 T: g: z2 n
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * G* O: p" e& H: w; u$ @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, A( e7 P1 N1 P! R8 D4 q4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * G( A3 [# `' \" j: o g5 r% N! P6 K" |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / D* u3 w$ E) N1 u1 z% W5 P, Y' r
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! L2 [' h8 W) ?* K! j; Q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
! R8 j! D7 \) \8 v   至2倍大 7 ?! G" z& ~( ]0 Y4 Z$ q( i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) I4 ^( J6 R7 e" ~6 A8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
F1 C5 G8 T6 g8 h9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ e' o1 p4 }0 j9 X6 y0 `
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. C2 _+ m1 [6 j0 U$ [+ ]9 B11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
8 B7 b! b: b f0 A   起,一边卷一边压一下
7 q) X, W' Q, c( S* ^9 x12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " c" c3 [7 w5 F: |2 ^; e" v
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 b$ e) c6 Q2 r" z7 F13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . O. a2 W' w3 M2 k. z- e
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; |+ O" B m" S3 k6 Q+ q( p5 I( y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 m0 r. B8 s& l1 `2 K, J
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- k7 F8 M& R" _2 K7 t- x/ j17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 G R; f8 ~2 } I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 E" h9 Y$ V7 [" r7 ~( }
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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