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我也来凑歌热闹~~~* K+ A% K) `5 R0 |: ?
# C4 F4 h! J6 g* b' q/ x8 Z起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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7 y8 Z" J1 I' J9 W) |1 e! k6 d2 g. S
6 n* I* \$ P% ^/ b) Q1 g一.中种面团 + {; `+ L9 m3 E P* p
6 D: [) t: X( Y' Y6 F, N# X
材料:
3 c- Y" f3 G6 f+ c* v# G2 D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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9 |* @% d D/ q' j步骤:
2 K. h. ~: F+ L- s8 E1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
! y1 @6 j+ ~* [/ b; [# p# y2 j2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ N8 L0 K( K4 q" W2 l2 n+ W3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 i* f* _0 D& D" Y
; u# P* y8 T, Y M8 K* h1 ]! ?- J% _
二.主面团
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: h5 ^3 u5 ^6 }) T- |* M材料:
0 n; j9 w& @7 ~中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' m' Q. {. p* N' a( g( W
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 J% N4 Y/ y" {: D
9 t) h' Y ]; T4 y7 g
大蒜奶油酱 5 i1 H# a W& N1 B3 ]! Z& O
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 u9 I/ {$ D8 ~' B# f
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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) ?, V7 H* X4 w, d) g+ i) D+ ^; Q表面装饰: ; ~5 R3 C6 j2 E' f
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . W6 p; H7 \ u1 p- x
意大利香料少许,
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步骤: 3 T$ t3 Q0 [# j$ K7 h, I2 N7 G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 z4 U; y* O& T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ F# |9 f+ D3 p B2 w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 - ^* v) Q% V# g; ~
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) B. k, i$ j0 I7 l1 s f: l8 G
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# _; C' {' I/ W% y( p; C5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " d' C" n# b. [, P, R9 k1 _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
) ^: H" w/ u1 G7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! V, q" ~ U& E, E, P. z8 O
   至2倍大 ( k* j9 y5 z i# i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " N7 C( ~3 D: E& k: M, u3 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( h( v. s+ f# n; v/ M9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 X) u% ~% n. Q2 }) [
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
4 h8 d' {! [% w! A3 i; E11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 A: {( T+ P; `0 H$ F, G
   起,一边卷一边压一下 4 O8 S M* b y# V
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 K; ]" [8 }9 Z4 c1 T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . R2 ^! K7 t, r3 E L( S) c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 C% V' l/ i- I$ u8 M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" O- q# b4 {5 }0 C e! K) z ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 `# w+ |3 W {1 G
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 r4 e. l# N6 W# S$ r17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ R! ~5 B: A6 a' H- ]18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 , N2 G. M3 H* `$ `" A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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