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我也来凑歌热闹~~~
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) P4 n. c4 m$ [8 a; `# ?( I# [8 ?起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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: X( M+ o B+ k材料: 9 e+ [5 r4 P! p/ F. k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: / q! B& d! u9 [' h" i& F' I% H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) S4 x6 J& P: C% {0 v% I' U. |
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
' s: D+ A' T) v6 T5 o# z, Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! z; q2 S, ]7 Y3 Z
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二.主面团
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7 P, P# ?- G8 H2 V% Z( [6 ]+ T材料: 4 c, U+ C3 H j O2 e3 ]9 q* f5 x
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ Y2 ~, W3 A; q2 ~. k
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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' n3 ?' B% {2 o2 s4 T- f% M大蒜奶油酱 4 _( p5 O8 }$ ^8 D7 Y! A+ E
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 D& ]4 \3 O! o: I: ^0 |
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
$ N6 a* u, O8 v! z" V9 l- a* [$ |帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : Y" y# m, d% Q0 ?
意大利香料少许, 5 c, [$ H7 N7 Y' U) K) F
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5 w& q9 e0 x5 ~& m- }# f步骤: ]2 ^& @; K# S! {# D& k
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : O* j8 Z& b. k9 e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! u" I: W+ T3 }6 v* C
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! r, \7 x+ p* @2 J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. l* U& [. P% m. O9 W% p& [& A: u4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 k5 | i3 ^0 b% o/ G5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
3 w7 N' @( `* T( Y$ l# R6.在面团表面喷一些水避免干燥
: o# ?& @4 `) S7 G) o7 W6 c1 h7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
Q" u4 _& { }   至2倍大 2 [& X4 {+ Q; _$ Z9 M
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
% C9 [4 n' y" x. W3 w1 D5 g* Y) X8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 d: {' _$ A( B8 C/ ]6 m. g
9.面团中的空气用手压下去挤出来
* D9 t- K& Q( J4 x* B( j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 Z! i$ W4 l% g
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 L+ `5 o& w8 ]/ F6 M: t   起,一边卷一边压一下
. g+ l3 W8 i7 Q; N0 ~+ O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 }3 U& d) Z. O9 ^& ^      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: e+ j( T+ Q4 S- J1 Z1 `* g- a$ }13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ ~8 _/ `! R) S& m: _0 T
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
\( C& f" z1 g" L U- W/ |( X15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c : B& \" `+ i8 K9 T9 p# ?9 D- a. e
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + I# s5 a8 w4 N" E7 i5 z6 J
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ I1 w# B+ n+ i9 f7 |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 C& `4 c* \0 [2 s( R) X19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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