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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   b: A, H0 x+ U- V

. {6 c1 Q  g& S5 X, {- Q{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

0 z7 I- [2 x) ^1 w3 i  T1 k/ ]- f( y我不会烘焙
+ s9 q( ~2 y. Q. g; \9 }0 I( g& l只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
/ E2 G- t$ d& p5 ^" n教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& @! r+ @( N6 n( S* B5 w* T0 _* ^6 v大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
2 \( J" r2 q0 F
+ z& w7 e' g- C8 e3 a起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 ~8 C3 f. I1 `4 H8 K: F6 c) ^1 O6 V' s6 c4 |, y

  _+ u3 }" ~0 r+ x0 U, A* q8 I* k
一.中种面团 ; O5 m  D9 i+ ^6 S6 b/ A' {

% [  j1 g/ y1 F2 u+ X% a& U材料: ; N# w' u8 j2 g9 `7 ?
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; k3 Z) R3 F( T" D" f+ U, x" j0 L; F$ A) P4 Y& C9 G8 ^
步骤: # C$ c6 r4 ~2 ?" s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + B* O) P$ p: N, p. b
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - r  o/ Z. v# s  ?3 ?# r) Q% h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! A/ m( W# j* c1 x- ^
; g# q6 Q) h  a" Q5 u: w( n二.主面团 + Q0 G: m4 p3 e- k; q, R

0 G5 I. N9 D, Z6 I2 V- H" |材料: * p, ?- V% {. i7 p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! y6 b% g9 g5 j9 x6 P! O
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ ?$ ?5 Q, L& g
7 @' ]7 \; j+ i: V1 A" h大蒜奶油酱
& E- [# V! {$ E) q. V) M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & ?2 [/ a/ s7 O* l" Y! D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 R$ v4 i" q5 M9 E! O
0 u7 G; c5 g' w4 P2 w( Q
表面装饰: . {6 P# ?0 E' s8 w% i0 \
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 U( D1 j! f9 K$ U! ^
意大利香料少许,
- `+ G+ ?5 Z% N8 o$ {2 `
" d4 N3 D$ j9 O( b. Z- X3 A
. I6 m- l  L7 {9 p. n步骤: : @( k$ N% r) |* I
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& d1 _7 O. X* ~4 ^4 m# X   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' N5 J, s8 T# e$ O/ v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ t- S5 w; c5 ~2 F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 8 i1 W2 f, w  w2 B/ J* `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; D+ Y) s* U& d' J3 p4 ]8 m/ I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* \- b+ x8 q/ k. G; [6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 {+ x/ j, ^$ x$ L5 t, q* i
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
3 W9 P' h8 F0 X: R" `7 _   至2倍大 - P; u! z9 @- w" E2 D- u
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ! T2 I2 G& }9 Z' t
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 Q- y6 j' ^* t1 f% F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 n2 O: \8 n4 `, ~3 u10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 B2 q6 Q$ O% u' I
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- o3 m0 M' [; Q5 i3 d# s' D3 v+ k   起,一边卷一边压一下
1 L' E" I* t, d9 m0 f+ ]2 {12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 M# j; r5 D( H7 m0 X
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ ?4 a5 K% g2 n: b! b( s! v13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! t* b4 o* p; F- F; N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大   e/ [% k; o$ f+ W
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c . z7 v/ V4 P6 ]
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; o+ d. z/ ~0 \: l% P
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 $ R( k- W3 s* Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ V* J, G' F/ P9 s9 P: U) ~" M, E19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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