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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
5 J- U- B1 |1 C+ [* h' X u5 [
0 o2 `& W+ ]' w& \7 y" ]草莓塔
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5 J" _9 K* H2 H0 x塔皮 (6寸2个)
7 ?. _/ r" @. T奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克8 X, x8 J, y* {, U; ^0 Q/ ~- ^
1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。& T1 L" x l( n u' t4 `
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。' S: ^. x0 A' k$ F$ p' B
3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
, A" ]. Q9 M8 Y' o8 y& J. o9 U2 N" A4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。7 F2 q( x+ o4 F' A4 N, ?
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
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: [9 y. V5 K( p法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
7 o& G* z C7 {2 S( d0 r! N做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。/ H* d* }! s0 K) X1 G, P$ Y! o) X' A
' ]3 k# F- t) s* k; X: C+ A把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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