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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ S" }2 R0 ]$ L9 X2 A. ~  m! P$ R; J! v配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, w: D' r4 T$ ~( e2 q- x1 `4 d
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; o; j' _! K1 w" N8 L1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 o5 _4 }" m1 s4 e% H, Y% n" [2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# S& K' ]8 p2 Y8 ?+ ~( K, c5 Q# r
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
. l6 Q  G* _2 _% l4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* l) A7 ~! i8 c* E  d" Z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 T* \  R# N# A% v6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, t4 |/ P" B0 J$ y4 f5 C5 X& X7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 ^8 @* W. Y2 H# Z( S
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# `+ I1 q2 a: F5 ]* h把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
% H8 t0 ?* ]2 g, P. S, D5 m& ]* K配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 @, @( A  \7 J4 b! a6 |0 t" ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
7 @+ @" C1 f7 x! W& i8 F" \制作过程:( g/ b+ @! b# q' v3 _4 N# r
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
# @: v8 A3 {  z+ S& M# a) S( V2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) |+ ]! K2 H+ J" U$ A" ?3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
9 j, Z" s9 [; A$ ]0 |7 g4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。' p( `' I8 o4 {$ O! R1 @3 F8 j
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  G! I  p/ a: A9 L* w& m( y6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# |; f. A9 O* T* b* _# [* D5 m5 P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 c  b7 l% r1 ]; K# P( x0 z( Q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。- f4 M* o  k( D/ V4 B
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 o5 b% ]) O/ m" U# j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* h& v6 E9 a) A6 ?: J% R5 a( t烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 ?% M5 c; ~5 ]* i制作过程:
, ]" v! v! g+ J$ L1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。; y( U! n. [+ o! L. z# n: {
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。) W; l3 |0 l! D7 @# X5 q1 g& J
3、加入花生酱。3 z6 @, i* \' \: b* _3 Q
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
, A) d2 f* o) Y  w& `  R5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
) j/ `" Q2 p* @" k9 F  G* F0 G6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 [/ Z9 m3 u" n# \) z; C$ _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 l/ x( D$ r8 F' t' d1 G2 C  x* R香草冰淇淋
  h& R: M- ~% i- {! {& z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! ~# m  @4 m+ i  a5 G) k
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# @6 t: \" q% t5 r. a4 `% b
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 ?- o, Y7 c- @8 a" e3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! T9 n0 O& k: s& H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; i2 ^, P: k. l0 a1 U  c8 p( U5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 ?( R( W+ B" S% D5 n, l

' x% a/ N6 b$ r1 E9 A5 D) b芒果冰沙2 _( j8 ^2 b; j. C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 ?; B) i; _1 b2 p8 R" Q7 }: Y0 H" }6 c制作过程:
' q* [9 ?6 m5 R, _1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) z+ G' @& t; ?  \! C: B3 {
2、芒果切开,取下果肉。
& ^: U( c- Y5 A3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ |* v+ k0 A! v7 ~; ~% r9 t5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥" a2 ~. Q4 I" ^/ M; P* g& ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, P9 ?7 k5 J, f& A9 V0 U1 `- L% Y/ [1 V
椰汁西米露6 B: F; [9 R. e. v" [
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 H  ?! U1 }( L) h
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* w, S: I! H- r# j" p
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 H$ ~  M5 R/ f! `" w. L, S( V
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
' T: i# @. P8 p) X  b# B' w4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% w) C+ V1 O7 B, f% R. L9 z' z3 T' ]3 o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# F" k1 u% U" P! h
2 Y6 C: R- h! L% q4 L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ e/ q, F8 [! l) ], @
) I% B* Z/ \; [7 V2 h. N) `
材料(8”分量)3 _: b# ~$ Q) S1 E
1 F, L( q3 a3 ~* o& q$ u
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ V5 s# ]/ ?7 C- `$ ^: [
) a8 N+ R. H+ z
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 g* L, k, m1 K8 v# h9 c& F: M2 ^- V* D  N9 M' U
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
1 E2 S+ B1 n: o8 m1 P# S" H
6 E$ S) ^: d) o3 V$ j) b. Q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;6 c# \1 W! X+ D+ d
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;# q5 X4 X9 ]* i& e
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
3 }# ?: I& g' y- Q4 C         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ B1 W: e* W8 G, y, ]& e+ ^; o
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% F: v9 C! L' O1 r: G0 h9 x3 e5 H! {* }+ u% t) Z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 g% [4 U2 p# z8 N
: k6 s; d, q+ c0 [' w* I7 f3 w

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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