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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 . ]/ S# {; p* a' G, h) y8 ]
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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9 O0 E- I" T9 Y4 L h1 X6 x' g做法：
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
5 ?! H$ H# n# f& p2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
& M8 t0 w9 w# f6 H, ^) e3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
C1 X, W; N3 A: n, I4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） e# [! h* {7 ]) w2 E# {
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
2 e0 d8 R* h9 A6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
3 n! R+ q, Y/ e7 |3 O( `7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。0 y, ?( `) ~8 B, q; ^* j
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。7 S. G1 ~1 W0 h* X5 q
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发表于 2009-6-26 13:19
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