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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:. q9 [6 L i- p( R9 W
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做法: / b$ d' U; H0 o3 g4 {& Q
) J% j7 m1 h; w4 n& P7 @1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
0 n o8 C: `* e0 v, ~9 B+ i2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) + g6 x, o4 w% d( i5 [
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) + @8 I {6 D, w$ w# \
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 2 |0 r; J6 Y e: D- ?* k
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。& j# C2 Q4 B1 n% }$ g7 Q2 g8 U0 D
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
. |, Q2 u7 C6 J/ J1 C0 I3 d7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。0 O& q/ u5 u! R, e- ` e) t
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。7 P4 O) M) b, D. p u$ |* T8 X. W
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