杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + ]( ?3 O/ H+ ]

! K* q5 w/ u  c9 ^' x7 `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." Y& V' c$ w" ^: J; [3 W- w

' v2 e: w4 m; I/ D% a
1 a4 Y. |: n8 U& w( N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; \$ F7 f2 [# |. W2 ~
, ^$ F- T- k4 W# c

, D1 W& }  Y3 K0 p; [2 t2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
5 F' a! v5 T: P1 G& E" q7 Y6 B7 C+ `  k& z
. R4 _2 [. v- D7 |; y
5 w8 f% Y2 x. e) i
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
- P) |: g6 W: f, ^/ m/ ?& \7 |# h1 P% r5 {6 j

% C; i2 o& u9 M$ P9 B; I
) I( }9 x1 A3 J1 p* O/ b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
$ M1 w3 _1 |% g7 d; l, w2 [3 q1 }
1 N* G1 ?$ V: n  t1 p
+ V& l" C0 E, u5 t& ]; D8 e% \3 D9 ?3 r
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ g$ n/ }, d' ^' C( X

( m& r  o* {$ @$ G; L0 P8 S; I" K+ V) W5 j9 m- H$ i

0 U$ H0 H3 l3 N7 P/ q! t# O" |. f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
/ b2 r% q* n* h* v4 ]) D! h: v! Y) e* W1 y- K; H
0 A- c3 F( l+ U6 u

* P( T3 ]" D9 ~# d9 m% \3 t7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 l+ d* j- x3 y2 o$ f
2 A) [( |% K; L- k3 F

( s* d* M" Z2 V7 Y8 N) K
. w8 O7 R2 U+ E& v9 N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- ^1 D0 D  K; E/ U" |% c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. p( R& J9 s, |3 [5 P5 u, N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 F5 I7 E$ \- X) X
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 _3 z$ e+ E5 C; e& k6 Z% v7 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# }& c3 o( J4 d! Y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 T: o7 R' G9 n0 W& l3 j2 M" k  E( H2 w. A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; I( Q2 s% Z( v* E6 B% }, D9 u
0 Y6 \; H) L% w0 m+ z# Z! v8 B" ^, L  A
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) E- |4 C, `. [, j( }
# `7 r' A+ u9 `. m) s9 |6 ?& W
( x" K  O& }; b
2.这个简单,放入水里,煮.......; {8 \( u1 r. Z( k" N/ s8 \9 X
3 e" H! |/ {0 [1 d4 T! }

; ^4 J; ?3 a5 b) {3 r2 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! g3 k3 X+ r7 K1 v' n

4 E& T3 ~6 i* |& u& N! I2 Y' n# N) c$ X; h* O) V/ g
4. 晾凉或者冰镇都可以......7 u1 u$ Q. I% T* B# D& v% H0 w6 h
; w1 {& }5 _+ ^4 r% P9 m

0 F2 J% b  ^& S; R2 }+ }  ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# T0 Y! z# z: ~: c; s/ m9 T7 s
; b% `, [, b- i' `6 r2 q( q5 N' ^

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 p. `2 b% S' ^1 k5 d, n) E

! B1 ]! ?% f3 F0 M; C+ ^/ s因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
! E7 k/ J# `! s2 @* R. a2 F
  o/ J) }: B" K/ ~$ r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; f# k( q% b3 f( `! P+ G

7 ^% ?% Z$ n, i4 X! G! z  S       ( Q9 w$ G; p- p
1.牛肉切块:
2 @6 z  \: ^0 f0 {5 l* E( E1 `! h* [3 D5 h/ |. D
- e9 p! P8 z8 m9 u1 W

: p* e# `* W4 E6 M
/ a  P+ T2 h( q; O+ ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + ~3 e  }2 c  @8 |) J& @% a

! h( h/ o( i# K" ]; Z, w8 g5 r! z$ C1 ]; T+ w; h( `

+ ~0 X1 f3 U" A7 o$ Q3 t. N3. 调料如下:( _$ ~& h% K( b( z% U- \

6 L7 F" [7 B; M( k2 i# g9 W: [, n* L) r9 ^/ H+ q
; ^3 f- x# g( T8 _: s5 y

6 Y- B9 Q2 r7 u/ Y, N/ r. ^( Q* M3 M  r6 g5 j/ R: A$ v
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 e8 e: R/ d1 F% |& d! R1 V

& x. `: g0 j+ Q4 p# O/ l1 B7 C8 y' H
4 u9 o. |; Z' ~% j' G7 B4 b+ H: k9 K8 P0 R
' m  C4 `1 R1 h3 z5 Z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 S; t# h' F' J- w" r. P
# g* m$ j8 S" p+ R* |

% y: _% I$ ]5 H" i" Z1 A+ E3 O
4 J$ e3 f" a, v9 e3 s$ J- W$ _# N$ Z2 J8 J$ p# T1 _$ C
1 `# `8 j( O9 M' k6 D
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
- E6 g/ x5 Q; W! W. s

+ ?. _; L. T" C+ r8 i5 I/ V1 [0 @, Y  k5 f( s4 ]) L$ B

# t* D! u3 W( |$ M9 ?# V
$ q+ T9 o2 A4 L9 U( p0 }% b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
4 _6 `9 T$ w3 S

& Q5 D( x: \  d2 E
, \! S6 v  ^+ o+ E. I# T/ y' ~# r
1 f# N( P& T  P8. 还有若干技巧:. ^9 p, C! F1 b

. t5 u8 w7 ^# w0 e' i3 H5 x# U" y( d& _" C1 S& p
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 j4 s. L: }5 J# L: l5 ?6 h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 {* i% I" L/ x' o* u3 y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 A' [$ \' y4 y( }# q$ l4 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: d% @% L5 S3 A( W5 s8 ]4 g6 x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 P) a2 u3 S5 J+ U& M* p; j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% n, z$ J! ]2 x, N

9 m5 @% n6 u! b3 ?' Q- o2 T+ E

2 p6 y% @( f/ Y  E* H; h6 m) z9 V% k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-19 04:13 , Processed in 0.053932 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表