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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 [5 @9 W' Y- C" Q( z
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  H8 [! X7 y0 O2 H2 _
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  p, D' e1 e  C; u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ F$ O" d$ S4 f- f# F  z) V

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5 t. n& S6 e) n3 R% `9 s2 D: d5 ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- a( ]# M( \/ P: ?& P6 p7 ?6 w! y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ \+ g9 D; Z, I* e* M

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! V) K4 ~  M4 ?

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% O2 ~7 L5 B( Y: v7 x) g有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 U1 M6 z& Z4 S9 W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% D/ l; T% y; }. ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 K1 [0 y+ l  N5 s2 q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! h; n9 ^8 |) H9 C  R( m/ _
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 q6 w& i; @  z5 D3 }. r, d
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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) Q: _( y% }9 V! d8 i3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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# p- D! Z& ]% F, @( Z8 ]0 [4. 晾凉或者冰镇都可以......% p5 P2 F1 O- {7 Q6 H/ T
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' m9 ], h- F# Q: ^+ J# P' F+ o& d
2 b) X  O; M+ u) q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 a. J( ]+ ^. ~. k; N( ]  |- p, G1 m; J7 z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 z( L4 k6 t- z3 s
) i! i6 v9 F, Y; _
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 k% Y1 w2 e, a# z
0 F: b, y1 A# S" t- I$ T
       2 ^5 A- _; g6 _) i- Z
1.牛肉切块:
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0 ^$ y5 [% ~& t6 K% r2 Y+ d2 A! Q: @1 A; \* x( X& T
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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5 S' Q7 G. E- }* v+ v3. 调料如下:0 A" y$ e1 V+ y4 G7 f
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2 y- A( i' j  i  p
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; K  Z8 Q  F2 `7 A

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: U) x2 I* B( e# K( W$ u) M5 z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
: F* f2 P& J  V" c* v
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. q! K0 ~; f  M1 Z. W

/ _) M! A5 n; o: D$ h$ d  a9 _& i; H$ q& |

( s* S+ _" I1 X1 L6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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8 N6 V/ q' {. V6 G$ \  x7 ^7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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8 R# e% s, y; @  d; \
$ a! z, h9 c! c" S7 P& q5 a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- E) D( H) N/ I- w9 b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% t& o' z  S! {; B- K(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ k$ W  E" q. Q, N& B4 W: {4 z/ c9 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( f8 b! O# \% K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ o- x3 H! }, H. T5 A0 w6 M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 u: y5 V3 [! Y+ s: e7 W

( ?1 A2 n' d: B% N, Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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