杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
4 d% g/ N5 W9 A; W. X, z4 Z- ~) R$ o
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 r. o! v. c5 }: p2 K! F
  L8 }2 Y5 u) {+ |& b3 d) G1 o; L" N  B. X2 k: [, c( m% K* W$ t
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' @+ o( I: J* F" m1 x; v4 S% _$ D9 T
' }/ p- o+ v) k1 T; m' C
3 W9 s; @- D1 ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 Q/ g: r# ]. Y  d! D

6 ?# \. y# F: g4 F- r( R1 v$ B
# E0 N, A5 [. r6 c8 ^0 C* B* ]( X& _+ L# X0 n* i! ^3 l
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
1 ]& y) G8 I# ^
" X9 s: J7 g3 y4 V3 ?8 v5 n$ b' |+ |) t5 T

* u8 N4 n% [# E) }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ g; V: |4 j+ f5 Y
. A& t0 U3 X2 \4 b0 ?: a5 u0 ^, J* V

3 }; q2 w4 \' |# @0 o4 M$ x! X, Q+ A7 d5 a& ]
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ T7 z' @$ ^8 L; h

  g: b' t2 D" B9 X8 z) a! _9 S: m4 x7 z$ W4 A9 C( Q( i) i) o: M9 m

/ H+ e- |2 S. N1 q/ ?" w( y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
8 y  z: g, z2 W3 V
' N( o/ p5 u: A" x+ v4 f- \: ~, U& i' R+ n

0 d. K: ?2 u+ U# H( i& a9 V) B- i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
+ D3 N& F, [6 Q2 U: J, ?' B
- V4 \8 L9 \7 {1 x6 G; R* [; a7 j1 u6 u) \2 ]. ~+ `' J' T

9 Y1 y: K2 j8 |* q6 Z' @% `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# {  F" p3 y# l  Z* Y1 G  r
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ n* e. ?! H, F1 v( C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ O7 ~9 a* g- \  |老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: s( w* x+ d+ x' O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* C6 T7 Q7 x3 A2 t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% F% t6 j) k" n( }6 H2 p) v% l
, t; C7 p1 U8 T5 @9 ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
( ~# Y" Q2 f% l6 L. l$ G. S6 T* W( I& @2 B2 I. p; d# i
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
3 l& H: @& R3 x" P/ r8 L
# t' r8 I1 I. b# a  P& I: g
: ]( p. B2 g8 e% \2.这个简单,放入水里,煮.......
( Q8 M& ?/ i, T3 E' r% c$ N" i; M4 ^; v  q% R0 I

& f9 B8 D1 p8 b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
/ S% Z2 U/ C0 {2 X" G( E! Y; }$ Z8 k
% d) V% `3 p9 |6 h2 S
4. 晾凉或者冰镇都可以....../ I; K# L- N* }6 A/ w+ `
2 L! J- ?4 I( D
# F: p/ J0 ~. l6 f
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' H& U9 z  n; A" G6 C
% o' j1 M" n; V4 y, s7 c8 l

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; \8 I  d( z/ r# r2 @7 t
7 E+ r' F6 z* N4 \6 ]0 z' @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; |- f7 B+ l- @4 b
9 ^; l. }2 g% ~! N) t最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 s# M& z4 E. F6 |
) E9 Y- L' p4 d* M" m( X7 A! m3 u; d       7 K  A/ S5 V, j4 ^! t/ r
1.牛肉切块:
* h& ~. t( {% {* |. \, h3 s6 |; Y+ L& L3 d" Z% V( ^
9 W1 P5 @4 }( U8 |1 F2 v
( E, g+ y, B. S+ z5 c$ Y& f7 X

, a+ W  z  |% a9 c2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
* x5 D8 l2 r' }* C4 r" O1 L$ r$ g7 K6 C. ]
9 `  ~. |7 ?4 D0 R( {

( k% ]  ]5 a% Y' Z3. 调料如下:
3 X3 O) N8 g- m+ L3 v; e3 G  J' o  r: @! O5 h0 t

$ @( {6 b2 N4 D6 p* E9 w5 G; O  O; J2 K" M  C# H1 O

/ O) m" ]# J8 y# `, @1 T" |+ a! G2 q! r" V7 G3 \0 o
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
3 R$ O* e; M' A/ z% R+ o( ^2 J- H6 d% Z+ ^2 }
& y) V7 ]- a& r" M9 F/ r7 s/ J
, X: W0 H6 S8 b1 D( g, E/ e2 T8 u! W

$ ?+ x' T0 H  i. H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ m1 t0 m5 t3 N$ a
2 Q/ G6 B7 c3 u, @# h5 }! o
7 @/ j: a# I  u# e8 w# K4 L( F
: N: }/ g3 o. w0 I, N' P( w" e

5 M6 n2 ]% w# n1 _% }. U$ o0 ]
& C% F4 p6 v7 b6 L3 |; t; d% W4 A2 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
' ]8 Z. E. t6 B6 `7 q

4 @% Q8 U# ?7 J! {% v' F* A# m2 C  V/ s* D( V& a
0 l* S" w5 j% h

- L% t" R, c0 k# p  B5 T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* D) ~/ n! i3 H* l4 F; B
2 @' e5 v6 m2 r/ I  ^- M% R

- F- |* y% T. o: O) s1 s5 v4 w; D/ p, N9 H* q! D4 S& U
8. 还有若干技巧:* j. B* N& Q" c9 H% C, a

' f# D; E  h. R5 x% U, {* l/ c/ U1 B* V: [" ~* F% A: G6 N( K. v1 }
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 l% }( C4 e( L3 b/ Q  D& \/ C
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ h" L8 ], w( e& g4 m/ T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 a/ y- Y7 F2 ?7 ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# O" @9 [6 f5 b! F; p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 P& e8 ^9 Z( |) K5 d. k* p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

( X/ b( F# h) i/ P  W
* T- P8 J* F4 z" f. I8 ~
6 O; v, `- v1 [
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-8-1 22:51 , Processed in 0.048291 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表