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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 X5 t4 b# h) ^8 C
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. ^/ T7 ]. O3 [7 Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& V' z0 A& n: t; @

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; Y% S/ y+ ~3 S% t6 ?  W7 C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  A: g' @' N0 v. N8 F
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! S0 J, o5 t. n$ ]3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% L* Q+ u; U5 J7 u

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: o" G, Z6 x% w. U" B, ~3 ~3 b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& }2 ?1 h% L- j1 `

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9 n2 B2 s2 ]4 I( c7 q+ [5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 d" ~' x9 {- F8 v1 [
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8 C9 H% d7 P: i) k& O. n+ U1 @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" ]* A1 C; ^* \+ V2 {, q( t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: i" w4 R5 R! n' E- s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& r1 j3 J% L% F! Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, p2 P4 S  }6 A6 u- Z. P
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 ^2 ]! ]3 s2 j) X- F% `- o' J6 q

) k; c& E0 |8 k9 a* B# b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......# m- @9 `1 B2 |# S5 g

2 i" o% M' `: }( g1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 |* n- r( W& X8 a/ N" w$ L0 ?

& W. e" W6 f1 E( a+ ~2 S' c$ G" G
# J! x* U( J. x2.这个简单,放入水里,煮......., B* b+ u5 W' b* p& N* }: ^
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2 C: @* S1 O+ z4 m- I1 D/ K5 ]
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' A" r; G+ E* J9 i  d) V$ Q
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! s/ T6 ?8 D* {9 Q7 w' a  m4. 晾凉或者冰镇都可以......
! ]! |# a" ?" \' N  D4 R: D$ ]! O7 z% A! P9 b$ _( J! @1 {0 B; x
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 x( c) e3 V* h0 w) ~8 _

$ H( X& j' J; h6 a  v% H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 ?1 T. [. Z. u9 ?& n! A& a6 S2 J& f2 m. H# r( N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 J! G0 u  D! _  j( ~  x. f# U- @
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; @* ?- K/ y8 l/ C+ N1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 ]' D9 ?6 S* v: P
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3. 调料如下:3 F9 B, }7 l$ H9 p7 h

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 s1 s4 k# O7 s7 m0 ^3 T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  [7 G' d/ l7 C$ G' u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 C( U- w- w& z/ V

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+ u% a- }% V0 c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:; m  v- j* z' R8 u& i: _

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) x: H7 [$ d5 O* d9 u" |4 m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& a5 m6 X  \, o5 b/ c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 w! y* D4 d( F5 ]; L(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 v5 b. ]! D+ v+ Y" f9 q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) n3 k, q" N/ {& w" D3 f: k, T, I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。1 ^$ ?3 @4 `7 W6 o7 e4 `  c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: \2 z# |* A/ z! P7 ~
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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