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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 {; _: C" r/ `8 b
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ ^; h, k9 K* L+ G/ A

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- z2 S" w% ?: l) z/ v3 B- P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" E+ \6 S3 w( ?. `8 [
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+ O, \# ?5 l0 z$ ~, Z+ s1 f- W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! H' c* j0 D5 d) b7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. `; K3 W7 Q+ E4 n  o' z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. U, W$ K/ \) F& s0 U% \  t杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& t, e$ i9 E2 B( x+ h  n2 |' n1 J
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( ~! m# I7 Z4 i7 {- K$ W6 R: q杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
  h9 R) [3 H. J% W$ N/ S3 x/ J$ a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! {- T% F& U$ y! e  w* v6 Q6 _" j; q) l2 v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 n9 o2 C  s: {7 d/ o5 H1 h9 R

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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* ]( x! L7 B% {' p
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( c' S2 S6 @  s" ]- f. g

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- K/ o& _3 p% C" n" y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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* L5 i7 ~& s5 B# K3 i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 W( W: Y9 r& H  w
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* I% H8 K0 Z% x$ r4 F
/ c/ ]; @" F: e+ C) x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ K( P! c0 ?1 x$ {
; }! v# z' @. J- o# [% E( l% T, k
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       2 s& h; {+ ]' B6 a; @) {3 ]
1.牛肉切块:/ Y/ K- w6 X' @) ^5 D- p1 J
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7 W3 W. F* v( W- n
4 N# {! c( U1 d8 A9 S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; e! Y. h3 ^. O4 T6 q! n1 e
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, ?( Y  A% T! R* c. D3. 调料如下:* J& |; a  Z' w2 |$ @6 U8 F; V7 X
. Q" s8 E/ j. T

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. K# y9 n7 y4 |. G: o- C& q( k# G7 a% ?+ f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 p- _: q& h; G4 E2 I2 ~

: _) g; p! Z' r% L3 r9 E6 M& ?0 c
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! d( h. |& |' i3 G
* J  @# T6 B3 I) C( B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ w/ }4 v8 r4 {: |5 d  y1 a
1 s% _. n9 w4 n. [: q6 N
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 h- ~( K4 c7 B7 C% i* L

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) ^$ ^* I0 z+ n! m$ C( i5 q8. 还有若干技巧:
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; m5 P# i/ c% p3 N( F$ |* _: V
" S7 a  s+ f  W1 T( X1 X. u1 u(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, X/ j7 M1 m4 r, ]2 X! E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! a" ~/ N/ N) T5 p; ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
! F/ E& }- M8 U0 t6 F4 U: I(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: L9 Y! x( A. S5 |(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ G, C: y7 X5 M. F7 A0 o  Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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% [& c+ ~+ Z7 c. X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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