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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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2 r1 l2 |3 T( L& n3 Y6 D* _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 d; h5 R, F& {

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 o6 k$ [& U! k2 f
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; z  D% Z" q0 \; o0 M* P% Q

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: f& a$ w! G* b' I" u+ H8 j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!. l8 k) p' O! c2 E3 g- K

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2 i% h, h: ~6 ?  p, _; ~3 n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: l8 J1 t$ h. E  O1 Z5 G$ F% f

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: @) R  @, u" [. b4 _7 N, U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ B  F1 _/ S' v/ T3 x4 C6 D

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. \. a7 S4 P7 b6 B" N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 K# o. w/ [0 |  r  F6 q$ E) |8 `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' t7 Y% L$ Z- _8 }% C- Z6 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' W7 |$ b7 [3 |0 H3 c  M! o老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 ?* s% Y, Z0 c' l8 a4 ^4 L+ F杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 z& b- h  J$ e9 m) _4 P# m  y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( y" H+ U3 z6 u; {8 q9 ?. O

' ?9 ]% p/ t( m4 H5 z9 w. s      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 o, B7 b% v, ~( W* v4 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 b( x$ j9 F: r/ {6 ~4 Q

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! }& Y$ P& x& f1 H) I, P; n2.这个简单,放入水里,煮.......1 K. i; H" l! H7 P2 I( N: w

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 E7 g; L! B" ^' ?4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。6 ^8 v6 _3 a4 x0 @: r8 H, ]

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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+ w7 ?$ b1 C7 X% [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 Z* X- ~5 P! t

( r( E5 A' ^9 ?3 P4 N) w最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) H  B, x: p) O7 s* ^  ^& J      
& u% E3 }7 o6 {, `$ w. S1.牛肉切块:. i9 Q, k* U8 \9 L

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( K( `8 T1 O, b* C. l) i; y# Y

- `, L1 x1 D( q% o6 P( u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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+ f  U* U" o+ k6 D2 @0 j) l- o( ~; G( f/ c6 G) H

+ R1 \. \$ o+ K% v. _$ V2 E. O, `4 q# Q3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 r$ S( ~: m" N/ R' X

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ @1 B& i; y' n0 D6 z( U- N  s

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 E& w' ?' @8 n( T6 a# N5 |
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:- q3 y5 c, ~9 ]9 z* f  l1 y
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! p4 R; [, k# ^  F8. 还有若干技巧:& y5 v5 ]. M. N: U  K& O
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  Y% }9 t6 f1 M7 u4 l0 B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 f6 C, g# N& }( n/ @1 p  X, o  Z( o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ N' n" g# F1 q5 S& k0 }' H
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 z, L6 g) [: r. l8 v; l. S$ E0 x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- X/ ~" S2 c4 F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
4 O5 k( \8 F5 c; o% _( ?! ?& e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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