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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , s* @4 Y: ~/ P9 g4 T* d
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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6 {  ^. f" |" e$ O% T1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 |8 K" o- w  @, v* `1 _6 h9 G

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' D- Q7 f  n0 f' O; p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( r4 s" R# G' F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 ?+ T' u9 Q% B

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: V8 c5 }1 V' H8 W+ A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 }2 n* o& u' R& M+ u

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/ b! r2 c9 n8 |( B' m) [4 P- f( t3 r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 y3 L- T; T8 J( x3 C2 E5 _+ L$ x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# K- x' ]8 r5 a, l! G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' d: |2 n& N) a6 }3 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; \7 q: K! u6 G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # E! q. s" ~$ Y( D
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; v) H3 |$ M/ @% K* g  f# O, ^2 o7 q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* A# D" ^& g' z* h8 K9 `8 B

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2.这个简单,放入水里,煮.......8 ?1 |9 D5 z! ]% u

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; Q+ t2 ^6 H* L4 e0 s- }0 k

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5 e$ O8 m# h6 B0 E7 H9 l. t4. 晾凉或者冰镇都可以....../ l+ F  i1 l3 z4 H5 A

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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3 A5 S% o: k3 r因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" z, b0 D6 o9 `; [- J2 _
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ M' A% I& M! D$ I1.牛肉切块:
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2 ~/ X* S& n2 t: m1 v! O$ x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 J8 C; I) H' K0 t% A0 R
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7 g- B3 l7 j) H) w3. 调料如下:4 ]& d) E2 }8 U! \

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9 ?9 o: z, F/ i5 h/ H0 _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! m1 Y/ g8 M/ T

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 ?$ w2 z  U9 C4 ^2 x8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( x# g' c# h& A( z# r6 H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 F  c/ W! M6 i- g4 i0 |, Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- G3 u% \1 H; l1 F: C3 l2 Q; S6 O# \5 j
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 B7 k# E8 _! w* L) h2 B2 ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 Y- q; i2 D0 S, I9 f: M- w8 r# _(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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2 Y4 o* `/ d" r' Q% Y- a$ t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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