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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' z$ s8 m7 L: B6 m4 M$ e
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ u4 W2 w/ Y1 ^5 {0 U5 w8 a7 j( _

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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1 R1 P8 l/ p2 h2 c$ m4 |; j' X2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 `- ^$ b; u$ V0 Y! ~1 ?
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: w  J5 k9 E( {: F! z( o4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 E% T6 Z4 ]6 _6 Q

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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! c% `4 O& u$ b; M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- l' i0 O5 Y; R+ ?- V( ~
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' i) d; S3 d" g9 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 l6 Z, t! Y0 w( a! d2 f7 k老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!# U' q, q" r: o3 `" w/ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , K. H( o# o, ?- l
, B$ l- @3 z: G: o2 K+ z7 W
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: d; Y# K3 s/ w9 i& p3 I" m6 L

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& L# l  {4 V/ j& g
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# C3 p5 Z; F3 e9 N4. 晾凉或者冰镇都可以......  K* z# \: G* |/ Y
$ y4 R# x2 O. r4 ]

- a7 p- a' `- w5 W( ]3 q( W& F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- c/ O! O9 @% ]

" @. T; @, a, q& _: I3 h

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  Z  K1 G  k% v: _0 t
) f5 o5 r0 b' T  v- g; ~) N8 _- }! t因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 p: Y% j  E- w! a6 U- j
- c' q$ u8 q8 @/ \$ l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. q" F! \$ j3 a9 R1.牛肉切块:
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& K- N3 f% O, k# `

2 G5 J) i% W! n5 d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 ]% n: A/ t' m/ H$ b/ G

" {) u4 S) E+ U9 X3. 调料如下:
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$ P; P' W! e9 g2 N8 T) w7 e& ~
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+ r0 y! q, v0 T) |" l4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( ?3 J+ L. o4 J  g: H& T
+ p0 i2 Q6 v2 w5 w

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3 B! a. j7 g, A7 N) u% B
$ ~4 I% c! w3 X3 E" @( y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) D0 f9 R, I( |/ ~8 w

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! K+ d+ B7 q% P1 Q* K. Z1 {8. 还有若干技巧:9 _: k! J/ F" _) [; ~* Q

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( t( r+ @- |3 m9 E. X  [* w. M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. y+ x4 E$ G+ M, e0 r( g( o. a; w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 a5 Q$ ]/ m0 v(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' k" A6 c3 u9 ?! w' ~
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 `3 s% q; r/ M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- E' [& J4 i* D, b! @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ w- e& Z- j6 H介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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