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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) A  @$ S) R2 S' D/ Z( [

" t% t2 L" _+ f6 H- S8 D/ x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
6 }; s* _! H& W% S+ n* C2 K' G' ]- X+ e7 [( b  l
* c: J! Y( B& Q1 m. B
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( m5 a, i1 v, K7 o
) r* X. }% a0 {4 t0 v! `! w/ M0 i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 B# h1 z7 ~2 \' K: Z6 \' \4 r0 z9 d' B
- C- Y0 A) ~; A- q+ s9 r( v' G! N

0 n6 I, Z) [/ E( V
1 }8 z# U* I8 w5 J% V( D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 A# g% i& v- Q9 V; z9 t

) d1 r9 h8 e+ q7 G& }# ?) [6 J4 q* d; Z; P, X% K8 R# {# {7 y
" k9 [% A: a5 z! c, X. y; V; p/ n
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* b5 s! ?+ r% i/ O

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' r& M) F3 e5 v" K
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
5 D3 L  o+ X# X3 C/ q9 M' S$ D* s! |% l& B: Z. ?4 F; Q* H2 Y. G; C
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 S) `0 Z" w1 o  n6 n$ w

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5 g9 G) `% u8 w! k
" P# s9 v7 I2 w  _% R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# F8 l( u% p- Z* Z, ~

0 x, N$ U" w7 d, a5 V
. K9 u8 D- w' K! O
( \1 i+ E/ C' }+ t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& E2 Z" g  ^  O7 B有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; ], U$ U0 u2 d2 b' p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' J5 F  S7 b8 N, Z. ^9 t
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  h  c" d9 v( J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) ]& Y9 ^& |/ ?1 s! {& K/ \/ `
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # K/ `% \( ^  B# k  X
! i7 O& @( T/ d
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......* `/ A2 F7 q* W, w- ^

4 ?/ n8 H/ M$ t5 s1 z+ m: S1 c' V3 c0 o+ x! h8 L  L2 P2 F* j$ ^0 M
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......8 O, ~3 r7 }2 L# t# l0 ?4 {
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  k- c" _8 d' z" c* a9 J
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% k& D; p/ ^) N9 K) W- g
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, W( a! i0 m1 ]# G
! L5 R& \. O* [$ r) e# F& [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
4 f8 {6 [" _% F# w9 e2 S- N1 ?  O
7 F/ Z5 I  b2 d% g0 ^( R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
/ u2 Y; I2 V/ ^  H" z7 _$ D: f& Y
" \* }' ]1 z! ?$ y      
4 E9 X, V& g* C% t6 n1.牛肉切块:
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; P4 `3 A2 o: S7 W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / n9 O# g- D* u) v. _; N

* V3 S& T' o; k; W8 j6 T+ {/ W; W6 ]8 l1 N' J. c

5 t2 q1 }+ K" @1 r: k9 S3. 调料如下:8 z1 S- a5 ]: I3 L) k" S) }( |

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+ z2 N$ P; I. m  B, K6 G1 e! N/ o7 N$ p
1 N' q0 M" K4 P' ]

! @0 K9 m+ |8 p5 i. ^% n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 }- c8 D. R! E, h" }1 c

; ?+ _8 A  n+ G; L% V1 S! A& [0 D9 a' M8 j. N  k
2 `3 s# R* @9 L* ~9 d9 p( u9 Z
) a+ x5 B3 a+ k2 G+ }: [5 E
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), a" _9 k3 B# i2 A5 o1 v
0 s, }9 u( L: ?, u7 W9 v$ L0 H0 \# B
" K* O8 t  m+ T4 I7 D

  @, M5 c' w+ x' k2 m
5 v' C  l4 A6 S% a3 o2 a( T- L, }0 S. c  o9 r0 m# v  K# f+ M  K& C
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ F1 v( a+ _& {% K/ q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ i/ K4 ]  ?: V. ^$ \

0 Q' O) D. h( m/ L% J) L: B  z
+ b/ D* _9 D  E% k) T: B) \. H  k8 n5 ~) F
8. 还有若干技巧:
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  H: f- {. x$ Y5 H+ q; k
" p5 X" k9 G7 w, F1 P5 ]1 c+ D
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& K3 s" j6 |! W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 E  h' }7 q; T8 O* J6 |
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; Z/ b7 W" f- w' J
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: Y( A. F9 ^2 ?% b8 c# s2 S9 h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' e/ j' P# |2 J8 l: O8 h5 B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ H3 `7 c9 T" m4 H& r

/ i; L% j8 q8 N5 F

& p7 c. G4 A0 P) c' w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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